Quitar los tallos de las calabazas y reservar para más tarde; sacar los interiores de calabaza.
Espolvorear el interior de las calabazas con la mezcla de azúcar y canela.
Envolver individualmente en papel de aluminio y hornear durante 30 minutos.
En un bowl, mezclar las yemas de huevo con 1/2 taza de azúcar.
En una cacerola, poner a hervir la crema, la rama de canela, el clavo de olor, la pimienta de Jamaica y la rama de vainilla, luego retirar del fuego inmediatamente.
Colar la mezcla sobre las yemas batidas y añadir el puré de calabaza.
Verter la mezcla en las calabazas preparadas, luego hornear de 20 a 30 minutos.
Cubrir cada calabaza con una fina capa de azúcar y sopletear con fuego hasta que esté crujiente y caramelizada.