Precaliente el horno a 180 grados y forre una bandeja para hornear con papel pergamino.
Corte la piña en 4 rodajas grandes de aproximadamente 2 a 2 1/2 pulgadas de grosor. Corta un círculo en el medio de cada rebanada, dejando aproximadamente un anillo de 1/2 pulgada. Usando una bola de melón, saca el centro de la piña a la mitad y asegúrate de no perforar el fondo de la piña. Colocar en la bandeja para hornear preparada.
En una cacerola a fuego medio-bajo, mezcle los huevos, las yemas, 1/4 taza de azúcar, el jugo de piña y las semillas de vainilla. Batir continuamente hasta que la mezcla comience a espesarse, aproximadamente 5 minutos. Retire del fuego y agregue la leche de coco.
Vierta natillas en cada piña, llenando hasta la parte superior. Hornee por 5 minutos.
Retirar del horno y dejar enfriar. Cubra cada piña con el azúcar restante y la antorcha hasta que el azúcar esté dorada.
