En una licuadora, agregue la leche, el agua, la harina, los huevos, la sal y la mantequilla derretida. Mezclar hasta que esté suave. Refrigere por al menos 30 minutos.
Engrase ligeramente una sartén con mantequilla derretida. Coloque a fuego medio-alto.
Vierta 1/4 taza de masa e incline la sartén con un movimiento circular hasta que la masa cubra la superficie de manera uniforme.
Cocine la crepa durante unos 2 minutos, hasta que burbujee y se suelte de la sartén. Voltee y cocine por 2 minutos más por el otro lado.
relleno
En una sartén de fondo grueso a fuego medio-alto, agregue 1 cucharada de aceite de oliva.
Agregue el ajo y cocine hasta que esté aromático, aproximadamente 2 minutos.
Agregue la espinaca, el pollo y la mozzarella y cocine por 4 minutos.
Agregue jugo de limón y sazone con sal y pimienta.
Coloque la crepa en una bandeja para hornear o sartén de hierro fundido, coloque 2 cucharadas de relleno en el centro y doble. Repite con las crepas restantes.
Vierta la salsa sobre las crepas y ase durante 5 a 8 minutos hasta que estén doradas.
salsa bechamel
En una cacerola de fondo grueso, derrita la mantequilla.
Agregue la harina y cocine, revolviendo constantemente, hasta que se cocine, aproximadamente 2 minutos.
Agregue la leche tibia, la sal, la pimienta y la nuez moscada, y continúe revolviendo mientras la salsa se espesa.