Para los panqueques: En un bowl, batir los huevos y añadir la esencia de vainilla, la sal y la mitad de la leche.
Revolver hasta que se mezclen. Añadir la harina y el azúcar y seguir batiendo.
Agregar la leche restante y batir hasta que la masa esté espesa y suave.
Calentar una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Colocar la mantequilla y dejar que se derrita.
Verter 1/2 taza de masa en la sartén y cocinar hasta que esté dorado.
Cocinar de ambos lados el panqueque y reservar. Repetir hasta que se use toda la masa.
Para los rellenos de los panqueques: colocar dos cucharadas de huevos revueltos con queso en el centro del panqueque. Sazonar con sal, y cubrir con cebolleta.
Agregar dos cucharadas de tocino picado y papas y doblar el panqueque en un triángulo.
