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Croquetas de Calabaza

Crocantes por fuera, cremosas por dentro, irresistibles por donde se las mire

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Croquetas de Calabaza

Crocantes por fuera, cremosas por dentro, irresistibles por donde se las mire

Ingredientes

  • 300 gr. de calabaza
  • 2 puerros picados
  • 4 ajos picados
  • ½ cebolla picada
  • 150 gr. de mantequilla
  • 150 gr. de harina
  • 200 cc. de leche templada
  • 2 cdas. de perejil picado
  • 100 gr. de parmesano en polvo (o reggianito)
  • 1 cda. de curry
  • 1 cda. de nuez moscada
  • 1 cda. de tomillo seco
  • Sal, pimienta, oliva y aceite para freir
  • C/n de huevo batido
  • C/n de pan rallado
  • C/n de harina
  • 100 gr. de mozzarella en cubos
  • Ensalada:
  • 1 atado de rúcula
  • C/n de albahaca
  • ½ taza de tomates cherry
  • Salsa alioli o ranch
  • 2 cdas. de queso rayado

Pasos

  1. Cortar la calabaza transversalmente, llevar a una placa y condimentar con aceite de oliva, sal, pimienta y tomillo. Tapar con aluminio y cocinar en horno precalentado en 200° durante 30 min hasta que resulten blandas. Pasar a un bowl y realizar un puré sin quedar demasiado liso.
  2. En sartén fundir la manteca y rehogar el ajo, el puerro y la cebolla. Incorporar la harina, el curry y mover hasta que cambie su color. Condimentar con nuez moscada
  3. Incorporar la calabaza, y de a poco ir agregando la leche tibia moviendo hasta que espese bien. Retirar del fuego, agregar el queso rallado y el perejil. Tapar con film y enfriar en heladera hasta que resulte bien firme.
  4. Formar las bolas del tamaño deseado, rellenar con un cubo de mozzarella y pasar por harina, huevo y pan rallado. Llevar a freir en abundante aceite y retirar sobre papel absorbente.
  5. Formar la ensalada sobre una fuente de preparacion, con las croquetas y salsear con la salsa seleccionada.