Ingredientes

Eclair

  • 800 gr. de mantequilla, en cubos
  • 16 huevos grandes
  • 1 ½ cucharada de azúcar
  • 1 cucharada de sal
  • 4 tazas de agua
  • 5 tazas de harina para todo uso

Relleno de crema

  • ½ taza de azúcar
  • ¼ de taza de maicena
  • ½ cucharadita de sal
  • 2 tazas de leche entera
  • 4 yemas de huevo grandes
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 2 tazas de crema batida

Ganache de chocolate

  • 4 tazas de chispas de chocolate amargo
  • 2 tazas de crema de leche
  • 4 cucharadas de aceite de coco

Armado

  • Eclair
  • Relleno de crema
  • Ganache de chocolate

Pasos

Eclair

  1. Precaliente el horno a 220 grados y forre dos bandejas para hornear con papel pergamino.
  2. En una cacerola grande, combine la mantequilla, el azúcar, la sal y el agua y deje hervir.
  3. Apague el fuego y agregue la harina con una cuchara de madera.
  4. Coloque la mezcla en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta y deje enfriar durante 3 minutos.
  5. Encienda la batidora a velocidad media-baja y agregue cada huevo uno a la vez.
  6. Coloque la masa en una manga pastelera grande equipada con la punta decorativa más grande.
  7. Coloque una línea de 30 cm. de masa de eclair en un lado de la hoja.
  8. Coloque otra tira justo al lado y luego, por último, una encima para formar un triángulo.
  9. Repita en la otra bandeja para hornear preparada, esta vez dejando fuera la tercera tira para crear el fondo y colocar ambas en el horno.
  10. Hornee durante 15-20 minutos hasta que el eclair se hinche.
  11. Baje la temperatura a 190 y hornee otros 30 minutos hasta que la masa esté dorada y el interior seco. Retirar del horno y dejar enfriar completamente antes de llenar.

Relleno de crema

  1. Batir el azúcar, la maicena y la sal en una cacerola mediana.
  2. En un tazón pequeño, mezcle la leche y las yemas de huevo.
  3. Agregue la mezcla de leche a la cacerola, junto con la mantequilla.
  4. Cocine a fuego medio hasta que la mezcla hierva. Deje hervir durante un minuto.
  5. Retirar del fuego y agregar la vainilla.
  6. Una vez que la crema pastelera esté fría, incorporar la crema batida y poner en la nevera.

Ganache de chocolate

  1. Coloque las chispas de chocolate en un tazón mediano y caliente la crema de leche hasta que casi hierva.
  2. Vierta la crema sobre el chocolate y bata para combinar.
  3. Agregue aceite de coco y reserve.

Armado

  1. Coloque el eclair inferior en una fuente grande.
  2. Rellene con la mezcla de crema y cubra con la parte superior de eclair.
  3. Coloque en el refrigerador para que se reafirme por hasta 30 minutos.
  4. Vierta la ganache sobre el eclair y sirva. ¡Come inmediatamente!