Supplies
Eclair
- 800 gr. de mantequilla, en cubos
- 16 huevos grandes
- 1 ½ cucharada de azúcar
- 1 cucharada de sal
- 4 tazas de agua
- 5 tazas de harina para todo uso
Relleno de crema
- ½ taza de azúcar
- ¼ de taza de maicena
- ½ cucharadita de sal
- 2 tazas de leche entera
- 4 yemas de huevo grandes
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 cucharadita de vainilla
- 2 tazas de crema batida
Ganache de chocolate
- 4 tazas de chispas de chocolate amargo
- 2 tazas de crema de leche
- 4 cucharadas de aceite de coco
Armado
- Eclair
- Relleno de crema
- Ganache de chocolate
Pasos
Eclair
- Precaliente el horno a 220 grados y forre dos bandejas para hornear con papel pergamino.
- En una cacerola grande, combine la mantequilla, el azúcar, la sal y el agua y deje hervir.
- Apague el fuego y agregue la harina con una cuchara de madera.
- Coloque la mezcla en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta y deje enfriar durante 3 minutos.
- Encienda la batidora a velocidad media-baja y agregue cada huevo uno a la vez.
- Coloque la masa en una manga pastelera grande equipada con la punta decorativa más grande.
- Coloque una línea de 30 cm. de masa de eclair en un lado de la hoja.
- Coloque otra tira justo al lado y luego, por último, una encima para formar un triángulo.
- Repita en la otra bandeja para hornear preparada, esta vez dejando fuera la tercera tira para crear el fondo y colocar ambas en el horno.
- Hornee durante 15-20 minutos hasta que el eclair se hinche.
- Baje la temperatura a 190 y hornee otros 30 minutos hasta que la masa esté dorada y el interior seco. Retirar del horno y dejar enfriar completamente antes de llenar.
Relleno de crema
- Batir el azúcar, la maicena y la sal en una cacerola mediana.
- En un tazón pequeño, mezcle la leche y las yemas de huevo.
- Agregue la mezcla de leche a la cacerola, junto con la mantequilla.
- Cocine a fuego medio hasta que la mezcla hierva. Deje hervir durante un minuto.
- Retirar del fuego y agregar la vainilla.
- Una vez que la crema pastelera esté fría, incorporar la crema batida y poner en la nevera.
Ganache de chocolate
- Coloque las chispas de chocolate en un tazón mediano y caliente la crema de leche hasta que casi hierva.
- Vierta la crema sobre el chocolate y bata para combinar.
- Agregue aceite de coco y reserve.
Armado
- Coloque el eclair inferior en una fuente grande.
- Rellene con la mezcla de crema y cubra con la parte superior de eclair.
- Coloque en el refrigerador para que se reafirme por hasta 30 minutos.
- Vierta la ganache sobre el eclair y sirva. ¡Come inmediatamente!