750 gr. (aproximadamente 5) de duraznos amarillos maduros medianos
Hielo, para chocar los melocotones
1/4 taza de azúcar granulada
Ralladura y jugo de 1/2 naranja pequeña (aproximadamente 1 cucharada de jugo)
1 cucharadita de jengibre fresco, pelado y rallado
1 rama de canela
4 dientes enteros
4 bayas de pimienta de Jamaica enteras
Pizca de nuez moscada
115 gr. de queso crema, a temperatura ambiente
2 cucharadas de azúcar en polvo, y más para espolvorear
1 cucharadita de extracto de vainilla
masa
2 masas de pastel enrolladas empaquetadas
Harina para todo uso, para espolvorear
Agua, para la masa
Aceite vegetal para freír
Pasos
relleno
Llene una olla de 3 cuartos de galón aproximadamente dos tercios de agua y déjela hervir a fuego alto. Una vez que el agua comience a hervir, marque la parte inferior de cada melocotón con una 'X' con un cuchillo de cocina. Deje caer los duraznos en el agua y cocine durante 5 minutos, o hasta que la piel comience a pelarse en la incisión.
Transfiera a un baño de hielo y déjelos reposar en el agua hasta que estén lo suficientemente fríos como para tocarlos. Pelar los duraznos y desechar la piel. Pica los duraznos en trozos grandes.
Coloque los duraznos en una olla de 2 cuartos junto con el azúcar, la ralladura y el jugo de naranja, el jengibre rallado, la canela, el clavo, la pimienta de Jamaica y la nuez moscada.
Deje hervir, luego reduzca a fuego lento y cocine hasta que espese, aproximadamente 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente. Deje enfriar a temperatura ambiente. Deseche las especias enteras.
Mientras se cocina la mezcla de durazno, use una batidora de mano para batir el queso crema, el azúcar en polvo y la vainilla. Dejar de lado.
masa
Espolvoree ligeramente la harina sobre una superficie limpia y plana y desenrolle una base de pastel. Estire ligeramente la masa hasta que sea lo suficientemente grande como para cortar cuatro círculos con un cortador de 5 1/4 pulgadas. Repita con la masa restante.
Deje caer una cucharada colmada de la mezcla de queso crema en la mitad de cada pieza de masa, seguida de una cucharada colmada de duraznos cocidos. Con el dedo, moje el borde de la mitad de la masa y doble para formar la empanada. Engarce con un tenedor o ciérrelo con los dedos. Forme todas las empanadas y colóquelas en una bandeja. Refrigere hasta que esté listo para freír.
Llene una olla grande o un horno holandés hasta la mitad con aceite vegetal y caliente a 180 ° C. Fríe las empanadas en tandas durante aproximadamente 2 1/2 - 3 minutos, o hasta que estén doradas. Escurrir en un plato forrado con papel toalla y dejar enfriar unos minutos. Espolvoree con azúcar en polvo.
