Para la masa: calentar la leche a 110ºC. En un bowl, agregar 1/2 taza de leche y espolvorear levadura y 1/2 cdta. de azúcar sobre la leche y revolver para disolver. Dejar reposar durante 10 minutos, luego agregar la leche restante.
En un bowl, agregar 3 tazas de harina y hacer un pozo en el centro. Agregar la levadura y el azúcar y la mantequilla restantes. Revolver hasta que se forme una bola y amasar durante 10 minutos. Colocar en un bowl enmantecado y cubrir con un film. Dejar reposar 1 hora hasta que duplique su tamaño.
Para el relleno: en un bowl combinar la mozzarella y el queso feta. Agregar el aceite de oliva, sal, pimienta, hojuelas de chile, perejil y limón. Reservar. En otro bowl, mezclar los tomates, el perejil, el limón, el aceite de oliva y la sal y reservar. Dividir la masa por la mitad.
Estirar cada mitad de la masa en un círculo grande.
Transferir a una bandeja de horno con papel antiadherente. Con un bowl marcar el centro de la masa presionando hacia abajo. Comenzar colocando el relleno de queso en el círculo central y hacer un anillo alrededor del exterior del círculo.
Dejar espacio entre el círculo central, el anillo exterior y el borde de la masa.
Estirar la segunda masa redonda para que quede sobre la otra.
Con un tenedor sellar las dos masas juntas. Pincelar con aceite de oliva y cortar en 16 partes. Girar cada corte por la mitad y presionar contra la base.
Pincelar nuevamente con aceite de oliva y hornear 30-35 minutos. Servir y disfrutar!
