Picar la cebolla y la vertemos en el wok con unas cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva, a fuego medio.
Añadir al wok los pimientos picados y removemos todo bien.
A continuación, añadir la berenjena.
Dejar unos quince minutos a fuego medio para que la verdura suelte toda el agua posible, removiendo de vez en cuando.
Agregar los champignones
Bajar el fuego casi al mínimo, añadir un abundante chorro de salsa de soja y mezclar bien.
Dejar reposar ya con el fuego apagado las verduras con soja y poner a cocer los tallarines en una olla con agua hirviendo, sal y un chorrito de aceite de oliva, durante unos 8 minutos.
