Precaliente el horno a 180°C. En un bol, mezcle la mantequilla y los azúcares. Luego, agregue el huevo y la esencia de vainilla, hasta que estén completamente combinados. Luego agregue la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio y la sal. Incorpora las chispas de chocolate.
Engrase ligeramente una sartén de hierro fundido. Extienda la mitad de la masa para galletas en el fondo de la sartén. Coloca unos caramelos encima. Aplana el resto de la masa para galletas en discos y cubre los caramelos. Presione y empaque todo suavemente. Hornee durante unos 15-20 minutos hasta que la parte superior y los bordes estén dorados y el centro todavía esté pegajoso.
Sirva con caramelo derretido encima y una pizca de sal.
