3 ½ libras costillas sin hueso, cortadas en trozos de 3 pulgadas
Sal gruesa y pimienta molida
1 cebolla amarilla mediana, cortada en cubitos
1 zanahoria grande, cortada en cubitos
1 tallo de apio, cortado en cubitos
2 dientes de ajo picados
1 cucharada de pasta de tomate
¾ taza de vino del puerto
1 lata de tomates triturados
1 corteza de queso parmesano
2 ramitas de tomillo fresco
Parmesano rallado y perejil italiano picado para adornar
Para la polenta Parmesana:
1 cucharada de mantequilla sin sal
4 tazas de leche entera
3 tazas de media y media
3 dientes de ajo, rotos
2 tazas de polenta
1 ½ cucharadita de sal kosher
1 taza de queso parmesano recién rallado
½ taza de queso mascarpone
Pasos
Para la carne:
Precalentar una sartén grande a fuego medio-alto.
Salpimentar las costillas deshuesadas. Cocinar la carne hasta que este dorada y retirar.
En esa misma sartén agregar la cebolla, la zanahoria, el apio y sal y pimienta. Saltear las verduras hasta que estén suaves, unos 4 minutos. Agregar la pasta de tomate y revolver A continuación, agregar el vino y revolver con una cuchara de madera. Dejar que la salsa se reduzca en ⅓.
Colocar en una olla de cocción lenta la carne y las verduras.
Añadir los tomates, la corteza de queso y el tomillo seguido de una pizca de sal y pimienta. Cubrir y cocinar a fuego alto hasta que la carne esté tierna, 6 horas.
Retirar la carne y con la ayuda de un tenedor desmenuzarla.
Servir sobre la polenta parmesana.
Para la polenta Parmesana:
Derretir la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio-alto.
Añadir la leche, la mitad y la mitad, el ajo, la polenta y la sal a la olla y revolver continuamente hasta que la polenta se vuelva gruesa y cremosa, 10-12 minutos. Agregar leche adicional si la mezcla se espesa demasiado rápido.
Añadir el parmesano rallado y el mascarpone y continuar revolviendo hasta que el queso se haya derretido en la polenta.
Retirar del fuego y servir.
Adornar con perejil fresco y parmesano más rallado.
