Ingredientes

  • 4 champiñones portobello grandes
  • 1 cda. de aceite de oliva
  • 1 cdta. de sal
  • 1 cdta. de pimienta
  • 1 cebolla, en rodajas
  • 1 pimiento amarillo, en rodajas
  • 2 dientes de ajo, en rodajas
  • 1 taza de caldo de verduras
  • 1/2 taza de tomates secos
  • 1 taza de crema de leche
  • 1/2 taza + 2 cdas. de queso parmesano rallado
  • 2 tazas de espinacas cocidas
  • 100 gr. de queso de cabra, desmenuzado
  • 1 cda. de hojuelas de chile

Pasos

  1. Precaliente el horno a 300ºC.
  2. Calentar una sartén a fuego medio. Retirar el tallo del centro de los hongos. Pincelar con aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta. Asar ligeramente los champiñones alrededor de 3 a 4 minutos hasta que comiencen a ablandarse. Retirar del fuego y dejar de lado.
  3. Calentar el aceite de oliva en una sartén. Agregar la cebolla y el pimiento. Cocinar aproximadamente 3 minutos. Agregar el ajo y cocinar un minuto adicional.
  4. Agregar el caldo, los tomates secos, la crema y 1/2 taza de queso parmesano. Revolver para combinar y retirar del fuego.
  5. Agregar los champiñones con la parte superior hacia abajo a la sartén. Espolvorear con queso de cabra, rellenar con espinacas y espolvorear con el queso parmesano restante.
  6. Hornear de 8 a 10 minutos hasta que el queso esté dorado. Decorar con hojuelas de chile antes de servir.