Batir las claras hasta obtener picos blandos, sin dejar de batir, agregar ¼ de taza de azúcar poco a poco, y continuar batiendo hasta obtener picos firmes.
Agregar la ralladura de lima revolviendo con movimientos envolventes y reservar.
En una olla, calentar la leche sin dejar que hierva.
Con ayuda de dos cucharas, disponer pequeñas porciones de las claras sobre la leche y cocinar por 1 minuto a cada lado.
Retirar, con cuidado, con ayuda de una espumadera y reservar en un plato.
Reservar la leche.
En un bowl, mezclar las yemas con ¼ de taza de azúcar.
Añadir, poco a poco, 3 cucharadas de leche caliente (utilizada anteriormente en la cocción de las claras) siempre revolviendo bien.
Volver con la mezcla a la olla con la leche caliente, añadir la cucharada de vainilla y cocinar a fuego lento hasta obtener una crema consistente.
Transferir a un bowl, cubrir con papel film y llevar a la heladera.
Servir la crema helada en copas de postre y disponer las claras sobre la crema.