Ingredientes

  • 3 claras
  • ¼ taza de azúcar + ¼ para la crema
  • 1 lima
  • 750 ml. de leche
  • 3 yemas
  • ½ cda. de vainilla

Pasos

  1. Batir las claras hasta obtener picos blandos, sin dejar de batir, agregar ¼ de taza de azúcar poco a poco, y continuar batiendo hasta obtener picos firmes.
  2. Agregar la ralladura de lima revolviendo con movimientos envolventes y reservar.
  3. En una olla, calentar la leche sin dejar que hierva.
  4. Con ayuda de dos cucharas, disponer pequeñas porciones de las claras sobre la leche y cocinar por 1 minuto a cada lado.
  5. Retirar, con cuidado, con ayuda de una espumadera y reservar en un plato.
  6. Reservar la leche.
  7. En un bowl, mezclar las yemas con ¼ de taza de azúcar.
  8. Añadir, poco a poco, 3 cucharadas de leche caliente (utilizada anteriormente en la cocción de las claras) siempre revolviendo bien.
  9. Volver con la mezcla a la olla con la leche caliente, añadir la cucharada de vainilla y cocinar a fuego lento hasta obtener una crema consistente.
  10. Transferir a un bowl, cubrir con papel film y llevar a la heladera.
  11. Servir la crema helada en copas de postre y disponer las claras sobre la crema.
  12. Finalizar con ralladura de lima.