Ingredientes

  • PESTO DE ACEITUNAS, ANCHOAS Y PEREJIL
  • 50 gr. de almendras peladas
  • 150 gr. de aceitunas
  • 2 anchoas
  • 25 gr. de perejil
  • 50 gr. de aceite de oliva virgen extra
  • PESTO DE TOMATES SECOS Y AVELLANAS
  • 100 gr. de tomates secos en aceite
  • 25 gr. de hojas de albahaca
  • 75 gr. de avellanas tostadas
  • 100 gr. de queso Reggianito
  • 50 gr. de aceite de oliva virgen extra
  • PESTO DE AJÍ Y PARMESANO
  • 100 gr. de parmesano finamente rallado
  • 70 gr. de castañas de cajú
  • 15 gr. de hojas de cilantro
  • 1 ají picante
  • 60 gr. de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de ralladura de limón

Pasos

  1. PESTO DE ACEITUNAS, ANCHOAS Y PEREJIL
  2. Triturar las almendras, las anchoas y las aceitunas.
  3. Añadir el perejil y el aceite. Poner en un bowl, cubrirlo de una capa fina de aceite y conservarlo en la heladera.
  4. PESTO DE TOMATES SECOS Y AVELLANAS
  5. Quitar el hollejo de las avellanas, introducir todos los ingredientes en la procesadora y procesar hasta que estén molidos.
  6. Conservar en la heladera, en un tarro con un poco de aceite por encima.
  7. PESTO DE AJÍ Y PARMESANO
  8. Triturar las castañas, el ají y el cilantro.
  9. Añadir la ralladura de limón, el parmesano y el aceite.
  10. Poner en un bowl, cubrirlo de una capa fina de aceite y conservarlo en la heladera.

Ingredientes

  • 2 pechugas de pollo
  • 1/4 taza de pesto
  • 100 gr. queso mozzarella
  • 2 fetas jamón cocido
  • 1/2 taza queso parmesano rallado
  • Ensalada para servir

Pasos

  1. Realizar cortes en la pechuga de pollo horizontalmente.
  2. Rellenar con el jamón y el queso mozzarella cortado en bastones. Atar con hilo la pechuga para que no se salga el relleno.
  3. Colocar en una placa y por encima de las pechugas extender el pesto y el queso rallado.
  4. Hornear 40 minutos a 180º.
  5. Servir con ensalada verde.

Ingredientes

  • 250 gr. de fideos tirabuzón cocidos
  • 1 taza de tomates cherry
  • 1/4 taza de pesto
  • 1/2 taza de crema de leche
  • 1 taza de mozarella rallada

Pasos

  1. Colocar la pasta ya hervida en una sartén.
  2. Agregar el pesto y los tomates cherry y saltear a fuego fuerte.
  3. Agregar la crema y la muzzarella y cocinar 5 minutos más.

Ingredientes

  • 500 gr. de harina 0000
  • 1/2 pan de levadura fresca
  • 1 huevo
  • 50 ml, de aceite neutro
  • 1/4 taza de azúcar
  • 10 gr. de sal fina
  • 1 taza de agua
  • 2 dientes de ajo
  • 100 gr. de tomates secos
  • 200 gr. de queso muzarella rallado
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado.

Pasos

  1. Colocar la harina en un bowl.
  2. Colocar la levadura el azúcar , el agua tibia y el aceite y el huevo en el centro de la harina.
  3. Dejar reposar unos minutos hasta que se forme una espuma con la levadura.
  4. Integrar todos los ingredientes y dejar reposar 20'.
  5. Para el pesto de tomates, poner en la procesadora los tomates previamente hidradatos en agua caliente junto a los dientes de ajo.
  6. Estirar la masa en forma rectangular y cubir con el pesto y queso muzarella rallado.
  7. Enrrollar la masa y cortar.
  8. Colocar los rollitos en una placa para horno y espolvorear con queso parmesano.
  9. Hornear a 180º por 30'.

Ingredientes

  • 100 gr. de pasta tirabuzón
  • 200 gr. de brócoli cocido
  • 1 atado de albahaca
  • 50 gr. de nueces
  • 1 taza de aceite de oliva
  • 200 gr. de queso parmesano rallado
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 taza de crema de leche

Pasos

  1. Hervir la pasta y reservar.
  2. Colocar en un bowl la albahaca y el brócoli las nueces el ajo y el aceite de oliva.
  3. Colocar la pasta en una sartén con el pesto, agregar el queso.
  4. Una vez derretido el queso, servir.

Ingredientes

  • 2 pechugas de pollo
  • 1 atado de albahaca fresca
  • Aceite de oliva
  • Ajo
  • 100 gr. de nueces
  • Queso rallado
  • 2 batatas
  • 2 verdeos
  • 1 choclo
  • Queso crema
  • 1 tomate perita
  • Perejil
  • 100 gr. de mozzarella

Pasos

  1. Cortar las pechugas sin llegar al fondo horizontalmente
  2. Hacer el pesto con un mixer
  3. Rellenar con el pesto en los cortes del pollo
  4. Dorar en una sartén y llevar al horno
  5. Hervir las batatas 20 minutos. Abrir por la mitad y ahuecar.
  6. Mezclar el puré de batatas con el queso crema, el verdeo el choclo y el queso rallado
  7. Rellenar la batata y llevar a horno
  8. Terminar con tomate en cubos y el perejil
  9. Servir

Ingredientes

  • 2 cdas. de oliva
  • 1 cebolla morada picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 1/2 taza de arroz arborio o carnaroli
  • 4 tazas de caldo de pollo
  • 1/2 taza de pesto preparado
  • 1 taza de tomates cherry cortados al medio
  • 1/4 de parmesano rallado
  • Sal, pimienta y manteca

Pasos

  1. En una sartén bien caliente rehogar la cebolla y el ajo con un toque de oliva. Reducir el fuego, agregar el arroz y cocinar un minuto.
  2. Ir incorporando de a poco el caldo de pollo, dejando que se vaya evaporando el líquido de vez en vez.
  3. Repetir esta operación entre 18/20m hasta que el grano este al dente.
  4. Incorporar el pesto los tomates cherry y el parmesano.
  5. Mover integrando todos los ingredientes, añadir unas cucharadas de manteca, condimentar y servir.

Ingredientes

  • 1 pechuga de pollo
  • 100 gr. de jamón crudo
  • 100 gr. de muzarella
  • 4 cdas. de aceite de oliva
  • 2 tazas de salsa de tomate
  • Para el pesto:
  • 1 planta de albahaca
  • 2 dientes de ajo
  • 1/3 taza de aceite de oliva

Pasos

  1. Abrir las pechugas a la mitad y salpimentar.
  2. Colocar el jamón crudo, el queso y el pesto.
  3. Enrollar y dorar en una sartén.
  4. Colocar en una fuente para horno con salsa de tomate y mozarella rallada.
  5. Hornear a 180º por 15 minutos.

Ingredientes

  • 500 gr. de entrana
  • 1 morron rojo
  • 1 cebolla
  • 50 gr. de croutons
  • 2 dientes de ajo
  • 50 ml. de vinagre de vino
  • 1 cda. de pimenton
  • 150 ml. de aceite de oliva
  • 50 gr. de almendras tostadas
  • Sal y pimienta
  • 3 papas medianas.
  • C/n aceite de girasol o maiz para freir.

Pasos

  1. Cortar en juliana el morrón, la cebolla, dorar en aceite de oliva por 5 minutos agregar el ajo picado, vinagre y cocinar por 2 minutos más, agregar sal pimienta, pimentón. Fuera del fuego colocar los croutons y las almendras. Mixear hasta que quede liso.
  2. Salpimentar la entraña y sellar en una sartén a fuego fuerte, 10 minutos por lado, y reservar
  3. Darle forma a las papas con la cuchara para hacer papas noisette, y freírlas en abundante aceite hasta que estén doradas, por 15 minutos.
  4. Servir la entrana con la salsa y las papas.

Ingredientes

  • 400 gr. de queso mozzarella
  • 200 gr. de masa de hojaldre
  • Pesto de rúcula
  • 1 atado de rúcula
  • 20 ml. de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • 1 puñado de aceitunas negras
  • 30 gr. de queso parmesano
  • 20 gr. de almendras

Pasos

  1. Cortar bastones de mozzarella
  2. Estirar la masa y cortarla en tiras horizontales
  3. Cubrir todos los bastones de queso con las tiras de masa
  4. Colocar en el freezer por 15 minutos
  5. Hacer el pesto colocando la rúcula en un bowl más ajo, aceite de oliva las aceitunas negras y el queso parmesano
  6. Freír los bastones y acompañado con el pesto de rúcula

Ingredientes

  • 250 gr. de sémola
  • 1 litro de leche
  • 20 gr. de sal
  • 100 gr. de manteca
  • 120 gr. de queso parmesano rallado
  • 5 gr. de nuez moscada
  • 2 yemas
  • Pesto:
  • 1 atado de albahaca
  • 50 gr. de nueces
  • 2 dientes de ajo
  • ½ taza de aceite de oliva
  • 20 gr. de parmesano rallado
  • 100 gr. de crema de leche
  • 100 gr. de gruyere rallado

Pasos

  1. Colocar la leche en una cacerola y llevar al fuego con la manteca la sal y la nuez moscada
  2. Cuando comienza a hervir la leche incorporamos la sémola en forma de lluvia, mezclar con una cuchara de madera de forma enérgica para evitar la formación de grumos
  3. Cocinar a fuego bajo hasta que la sémola tenga una textura densa
  4. Retirar del fuego y agregar las yemas y el queso parmesano
  5. Colocar la mezcla en una placa enmantecada con la ayuda de una espátula hasta que quede de 1 cm, enviar a la heladera por 20 minutos
  6. Cuando la preparación esté fría, cortamos círculos con un cortante y los colocamos en otra placa
  7. Colocamos el queso gruyere por encima y aceite de oliva
  8. Cortar la albahaca con cuchillo y colocarla en un mortero junto al ajo y las nueces
  9. Incorporar aceite y machacar bien hasta que se forme el pesto
  10. En una olla colocar la crema y el pesto
  11. Una vez que hierva colocamos esta salsa sobre los ñoquis de sémola
  12. Llevar a horno fuerte con más queso por encima por 10 minutos
  13. Servir directo de la fuente de horno bien caliente.

Ingredientes

  • Para el Pan:
  • 500 gr. de harina 0000
  • 1 pan de levadura fresca
  • 1 huevo
  • 50 ml. de aceite neutro
  • 1 cda. de azúcar
  • Sal fina 10 gr.
  • 1 taza de agua tibia
  • Para el Pesto:
  • 2 plantas de albahaca
  • 4 dientes de ajo
  • 2 tazas de aceite de oliva
  • 50 gr. de nueces
  • 100 gr. de queso rallado parmesano
  • 150 gr. de queso gruyere rallado

Pasos

  1. Colocar la harina en un bowl
  2. Colocar la levadura el azúcar , el agua tibia y el aceite y el huevo en el centro de la harina
  3. Dejar reposar unos minutos hasta que se forme una espuma con la levadura
  4. Integrar todos los ingredientes y dejar reposar 20 minutos
  5. Estirar la masa en forma rectangular y cubrir con el pesto y queso rallado
  6. Enrollar la masa y cortarla a la mitad
  7. Luego entre cruzarlas
  8. Hornear a 180º por 30 minutos
  9. Pesto:
  10. En una procesadora o mortero colocar la albahaca , el ajo, las nueces, el queso rallado y el aceite de oliva
  11. Procesar hasta que se forme una emulsión o salsa.

Ingredientes

  • 200 gr. de queso muzarella
  • 100 gr. de albahaca fresca
  • 50 gr. de tomates secos
  • 24 tapas de empanadas copetín
  • Salsa:
  • 100 ml. de crema de leche
  • 2 cdas. de pesto
  • Queso parmesano rallado

Pasos

  1. Colocar en procesadora el queso muzarella , la alhabaca y los tomates ya hidratados.
  2. Colocar un poco de relleno en las tapas de empanda y cerrar dándole forma.
  3. Hervir en abundante agua con sal.
  4. Colocar en una sartén la crema de leche junto al pesto y colocar la pasta.
  5. Saltar 5 minutos y servir con más queso rallado.

Ingredientes

  • Masa:
  • 300 gr. de harina
  • 1 yema
  • 1 taza de queso rallado parmesano
  • 1 cda. de manteca
  • 1 taza de agua tibia
  • Relleno
  • 2 tazas de mozzarella rallada
  • 1/2 taza de pesto
  • 200 gr. de queso en fetas

Pasos

  1. Colocar la harina en un bowl y en el centro colocar la yema la manteca, sal el queso rallado y agua tibia.
  2. Armar la masa y dejar descansar 10 minutos.
  3. Estirar y colocar la mozzarella rallada , el pesto y el queso en fetas.
  4. Enrollar y cortar.
  5. Colocar los rolls de queso en una placa enmantecada.
  6. Hornear a 180º por 20 minutos