Ingredientes

  • 500 gr. de entrana
  • 1 morron rojo
  • 1 cebolla
  • 50 gr. de croutons
  • 2 dientes de ajo
  • 50 ml. de vinagre de vino
  • 1 cda. de pimenton
  • 150 ml. de aceite de oliva
  • 50 gr. de almendras tostadas
  • Sal y pimienta
  • 3 papas medianas.
  • C/n aceite de girasol o maiz para freir.

Pasos

  1. Cortar en juliana el morrón, la cebolla, dorar en aceite de oliva por 5 minutos agregar el ajo picado, vinagre y cocinar por 2 minutos más, agregar sal pimienta, pimentón. Fuera del fuego colocar los croutons y las almendras. Mixear hasta que quede liso.
  2. Salpimentar la entraña y sellar en una sartén a fuego fuerte, 10 minutos por lado, y reservar
  3. Darle forma a las papas con la cuchara para hacer papas noisette, y freírlas en abundante aceite hasta que estén doradas, por 15 minutos.
  4. Servir la entrana con la salsa y las papas.