Supplies
- Para la base:
- 2 tazas de galletas de chocolate molidas
- 7 cdas. de mantequilla sin sal, derretida
- Para la mousse de chocolate:
- 1 1/4 tazas de chocolate negro picado
- Una pizca de sal
- 2 tazas de crema de leche
- 2 cdas. de azúcar
- 20 gr. de cacao en polvo
- Para el relleno:
- 2 tazas de azúcar
- 1/2 cdta. de cremor tártaro
- 1/2 taza de agua
- 4 claras de huevo grandes
Pasos
- Para la base, mezclar en un bowl las migas de galletitas con la mantequilla hasta que estén combinadas. Presionar sobre el fondo de un molde de torta desmontable. Precalentar el horno a 350 grados y hornear la corteza por 10 minutos, luego dejar enfriar.
- Para la mousse de chocolate:
- En un tazón grande, batir la crema hasta que se hayan formado picos suaves. Agregar azúcar y batir solo hasta que se formen picos rígidos. Agregar la ganache de chocolate en 3 partes, mezclando suavemente para combinar entre cada adición. Verter dentro del molde sobre la corteza, y enfriar en la heladera durante al menos 2 horas.
- Para el merengue: (prepararlo aproximadamente 20 minutos antes de servir)
- En una cacerola pequeña colocada a fuego alto, mezclar 1 1/2 taza de azúcar, cremor tártaro y agua. Llevar a ebullición, luego encender a fuego medio-bajo y dejar reducir ligeramente, sin remover, durante 4 a 5 minutos.
- Mientras tanto, batir las claras de huevo hasta que se formen picos suaves, añadiendo gradualmente ½ taza de azúcar restante. Colocarlo sobre la mousse de chocolate. ¡Servir y disfrutar!
Supplies
- Para la base:
- 300 gr. de manteca
- 6 huevos
- 200 gr. de chocolate semi amargo
- 300 gr. de azúcar
- 30 gr. de harina 0000 tamizada
- 500 gr. de dulce de leche repostero
- Para el merengue:
- 4 claras
- 280 gr. de azúcar
- Agua c/n
- Chocolate de derretido para decorar c/n
Pasos
- Derretir a baño maría el chocolate junto con la manteca y el azúcar.
- Retirar y añadir los huevos de a uno y sin dejar de batir para que no coagulen. Por último, con espátula, integrar la harina.
- Enmantecar y enharinar un molde de 24 o 26 cm de diámetro y llevar al horno a 180 grados durante 30/35 min. Sabrás que está listo cuando comiencen a despegarse los bordes.
- Pasar un cuchillo por los bordes una vez que enfríe para ayudar a que se desmolde fácil.
- Para el merengue:
- Poner en una cacerola el azúcar y tapar con agua, para realizar el almíbar. Para saber cuándo está listo, observar cuando se forman burbujas que se rompen lento.
- Comenzar a montar las claras y añadir en forma de hilo el almibar.
- Batir hasta que hayan picos firmes.
- Agregar a la masa una capa de dulce de leche repostero, luego el merengue y decorar con hilos de chocolate derretido.
Supplies
- Para la masa:
- 200 gr. de manteca
- 130 gr. de azúcar impalpable
- 1 cda. de esencia vainilla
- 50 gr. de harina de almendras
- 1 huevo
- 1/2 cdta. de sal
- 320 gr. de harina
- 30 gr. de cacao amargo
- Para la crema de naranja:
- 4 yemas
- 3 huevos
- 220 gr. de azúcar
- 140 cc. de jugo naranja
- 2 cdas. de ralladura naranja
- 220 gr. de manteca
- Para el merengue:
- 200 gr. de clara de huevo
- 400 gr. de azúcar
- 130 cc. de agua
Pasos
- Para la masa procesar la manteca con el azúcar impalpable, la harina de almendras, la sal, la harina y el cacao.
- Agregar el huevo y la esencia de vainilla y seguir procesando hasta obtener una masa. Envolverla en film y enfriar 1 hora en heladera.
- Estirar la masa y forrar las tartaletas. Enfriar 30 minutos y hornear a 180°C 25 minutos.
- Para la crema colocar en un bowl a baño maría las yemas, los huevos, el azúcar, el jugo y la ralladura de naranja.
- Cocinar hasta que espese la mezcla y fuera del fuego agregar la manteca.
- Rellenar las tartaletas con la crema de naranja. Enfriar.
- Para el merengue italiano llevar al fuego el azúcar con el agua hasta que llegue a 118°
- Volcar el almíbar sobre las claras batidas y seguir batiendo hasta que el bowl esté a temperatura ambiente.
- Decorar las tartaletas con el merengue por arriba y sopletear.
Supplies
- 200 gr. de claras huevo
- 400 gr. de azúcar
- 20 gr. de azúcar adicional
- 5 gr. de cremor tártaro
- 1/2 cdta. de jugo limón
Pasos
- Separar las claras de las yemas.
- Colocar en una olla el azúcar con el agua y llevar al fuego.
- Cuando el almíbar llegue a 110°C empezar a batir las claras con los 20 gr. de azúcar adicional.
- Cuando el almíbar llegue a 118°C volcarlo en forma de hilo sobre las claras.
- Agregar el cremor tártaro y batir hasta que el bowl esté a temperatura ambiente.
- Agregar el jugo de limón y usar el merengue inmediatamente.
Supplies
- 20 vainillas
- 150 ml. de lemoncello
- 150 ml. de agua
- 2 claras
- 2 yemas
- 50 gr. de azúcar glas
- 200 ml. de crema de leche
- 250 gr. de queso mascarpone
- ralladura de limón
- Para el merengue:
- 4 claras
- jugo de limón
- almíbar (230 gr. de azúcar glas + 100 ml. de agua)
Pasos
- Disponer las 20 vainillas en un recipiente y bañarlas con el lemoncello y el agua. Reservar.
- Batir en un bowl las dos claras. En otro, las yemas junto al azúcar glas. En el tercer bowl batir la crema de leche con el queso mascarpone y ralladura de limón.
- Unir las tres mezclas en un solo bowl, mezclandolas con movimientos envolventes. Reservar.
- Recortar en forma de círculo las vainillas del molde. Colocarlas en la base de una copa o el recipiente donde se vaya a presentar.
- Sobre esta base, disponer la mezcla previa y repetir el proceso dos veces más, o hasta que la copa esté completa. Refrigerar por 1 hora.
- Para el final, realizar un merengue batiendo las 4 claras, el jugo de limón y poco a poco (sin dejar de batir) incorporar el almíbar realizado con el azúcar glas y el agua. Batir hasta que se formen picos rígidos.
- Colocar el merengue sobre el final del postre y usar un soplete para dorarlo, teniendo cuidado de no quemarlo.
Supplies
- Para la base:
- 170 gr. de galletitas dulces (tipo melitas)
- 50 gr. mantequilla
- Para el relleno:
- 4 yemas de huevo
- 90 gr. de miel
- 500 cc. de crema de leche
- 10 gr. de gelatina sin sabor
- Merengue italiano:
- 130 gr. de claras de huevo
- 260 gr. de azúcar
- c/n de agua, hasta cubrir el azúcar.
- 3 cda. de miel
Pasos
- Procesar las galletitas, incorporar la mantequilla fundida y formar una arena. Enmantecar un molde de 20cm de diametro desmontable y presionar bien las galletas húmedas.
- Llevar a la heladera hasta que resulte bien firme.
- En un bowl unir las yemas, la miel y la mitad de la crema de leche
- Espolvorear con la gelatina sin sabor y mezclar. Cocinar a baño maria sin dejar de batir con batidor de alambre hasta obtener una preparación cremosa y caliente (tipo sambayon) Dejar enfriar a temperatura ambiente.
- Batir la crema hasta que se formen picos firmes, unir a la preparación anterior.
- Verter sobre la base de galletitas y llevar a la heladera por un mínimo de 2hs.
- Para decorar hacer un merengue, para el cual se hace un albinar con el azúcar y el agua, que estará listo cuando las burbujas se comiencen a romper lentamente.
- Montar las claras y luego agregar el albinar con forma de hilo.
- Decorar la torta con el merengue e hilos de miel.
Supplies
- Para la Mousse de Limón:
- 2 latas de leche condensada
- 2 limones
- 1 cajita de crema de leche
- 2 claras
- Para el Merengue:
- 3 claras
- ¾ taza de azúcar
Pasos
- En un tazón, mezclar la leche condensada con el jugo de limón, añadir la crema de leche y reservar.
- Con una batidora, batir las claras en nieve hasta obtener picos duros.
- Juntar las claras al mousse, suavemente, y mezclar.
- Disponer en una bandeja y reservar en la heladera por lo menos 2 horas.
- Mezclar con la batidora, las claras a punto nieve hasta obtener picos duros.
- Agregar poco a poco el azúcar y seguir batiendo hasta obtener un merengue liso y firme.
- Con ayuda de una manga de confitería, cubrir el mousse con el merengue.
- Dorar el merengue con un soplete y servir.