5 tazas (aproximadamente 5 onzas) de espinacas baby
1/4 taza de hojas de albahaca
1/2 taza de pistachos salados sin cáscara
1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
Pizca de hojuelas de pimiento rojo
1/2 taza de queso parmesano finamente rallado
Salsa bechamel:
5 cucharadas de mantequilla
5 cucharadas de harina para todo uso
3 1/2 tazas de leche entera
Nuez moscada
Sal kosher y pimienta negra recién molida.
Armar:
1 (450 gr.) Caja de fideos de lasaña listos para el horno.
1 taza de queso parmesano rallado
Pasos
Pasos
Precaliente el horno a 400 grados.
Para el puré de remolacha: Mezcle la remolacha, la cebolla y el ajo en una bandeja de hojas y mezcle con aceite de oliva y sal y pimienta. Asar por 35 minutos, hasta que las remolachas estén tiernas. Guay. Agregue a un procesador de alimentos junto con caldo de verduras y queso de cabra, y mezcle hasta que quede suave. Retirar a un bol.
Para el puré de zanahoria: Mezcle las zanahorias, la cebolla y el ajo en una bandeja de hojas y mezcle con aceite de oliva y sal y pimienta. Asar por 30 a 35 minutos, hasta que las zanahorias estén tiernas. Guay. Agregue a un procesador de alimentos junto con caldo de verduras y ricotta, y mezcle hasta que quede suave. Retirar a un bol.
Para el puré verde: En un procesador de alimentos, agregue espinacas, albahaca, pistachos, aceite de oliva, hojuelas de pimiento rojo y queso parmesano, y pulse hasta que esté suave. Retirar a un bol.
Bechamel: Derrita la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Espolvoree en harina y revuelva hasta que esté pastoso. Lentamente báñelo en leche tibia mientras bate. Reduzca el fuego a medio-bajo y sazone con nuez moscada rallada y sal y pimienta. Cocine hasta que espese un poco, aproximadamente 5 minutos.
Para armar: Mantequilla un plato de lasaña. Agregue la mitad de la bechamel a la parte inferior de la fuente para hornear y extienda uniformemente. Agregue una capa de fideos, extienda la mitad del relleno de remolacha y espolvoree con queso parmesano. Repita para una segunda capa de remolacha. Agregue una capa de fideos, seguidos de zanahorias y espolvoree con queso parmesano. Repita para una segunda capa de zanahoria. Añadir 2 capas de puré verde. Cubra con la salsa bechamel restante y espolvoree con queso. Hornee por 40 minutos, retire el papel aluminio y hornee por otros 10 minutos hasta que esté dorado y burbujeante.