Dejar en remojo la noche anterior los porotos y el maíz.
Blanquear el cuerito y la pata trozada 20 minutos en agua hirviendo para desgrasarlo.
En una olla con aceite, poner a cocinar la panceta en cubos y al cabo de los 5 minutos las verduras cebolla y la parte blanca del puerro y la cebolla de verdeo.
Al cabo de 7 minutos, agregar el cuerito, las patas de cerdo y el chorizo colorado pelado. Revolver y tapar con agua hasta que rompa hervor.
Luego, agregar los porotos y el maiz y cocinar por 60 a 90 minutos
Terminar agregando la carne de cerdo y de res y la calabaza cortada en cuadrados.
Condimentar con ají molido, orégano y pimentón y cocinar por otros 60 minutos.
Servir y decorar con salsa picante y la parte verde de la cebolla de verdeo.
Para la salsa picante: en abundante aceite de oliva, saltear cebolla y verdeo con pimentón dulce y picante, y ají molido.
