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No puede existir tanta belleza en un solo video

Macarons Cookies & Cream

Ingredientes

  • 300 gramos de almendras molidas

  • 300 gramos de azúcar glas pura (sin harina de maíz agregada)

  • 110 gramos de claras de huevo licuado (ver abajo)

  • + 300 gramos de azúcar en polvo

  • 75 gramos de agua mineral

  • 110 gramos de claras de huevo licuado

  • 100 gramos de Oreos finamente picados

  • 300 gramos de chocolate blanco para cocinar

  • 100 gramos de crema espesa (mínimo 35 por ciento de contenido de grasa)

  • 3 cucharaditas de Oreos picados finamente

Instrucciones

  1. Para preparar su crema de ganache de Oreo, agregue el chocolate blanco y la crema a un recipiente apto para microondas. Microondas por 20 segundos a la vez revolviendo cada vez hasta que la mezcla se vuelva suave. Dejar reposar unas horas en la nevera.

  2. Agregue el azúcar glas y la harina de almendras en un procesador de alimentos y procese hasta que estén bien combinados. Esto ayudará a deshacerse de cualquier terrón en el azúcar. Alternativamente, puede tamizar los dos juntos. Esto debe hacerse al menos 3 veces.

  3. Vacíe la mezcla de almendras en un tazón grande, agregue la primera porción de claras de huevo y mezcle hasta que se forme una pasta. Cubrir con envoltura de plástico y reservar.

  4. Agregue el azúcar y el agua en una cacerola pequeña. Dales un suave revuelo para mezclarlos. Deje hervir a fuego medio alto, luego baje a fuego lento. Agrega un termómetro para dulces a la olla para ayudarte a medir la temperatura del jarabe. A medida que el jarabe burbujea, salpicará pequeñas burbujas de agua azucarada en los lados de la olla. Use un pincel de repostería metido en un poco de agua para devolverlos al jarabe. Esto ayudará a evitar que el jarabe se cristalice.

  5. Cuando el jarabe llegue a 115 ° C, agregue la segunda porción de claras de huevo al tazón de una batidora y comience a batirlas a velocidad media / alta para ayudar a separarlas y obtener un poco espumosas.

  6. Cuando el jarabe llegue a 118C, viértalo sobre las claras de huevo en una corriente lenta y constante. Batir a los picos rígidos durante unos 6 min. Agregue el COLOR y el extracto de vainilla en aproximadamente el punto de 3 minutos, mezcle en el merengue durante un par de minutos. Detenga la batidora y raspe, luego bata durante un par de minutos adicionales. Cuando puedes voltear el tazón y el merengue no se cae, sabes que has alcanzado picos rígidos.

  7. Toma una espátula llena de merengue y dóblala en la mezcla de almendra y azúcar, mezcla hasta que esté bien combinada. Esto permite que la mezcla se adelgace un poco antes de agregar el resto de la mezcla. Dobla todo junto rodeando el tazón con una espátula y luego por el medio (como se muestra en el video).

  8. Continúa doblando hasta que la masa se adelgace lo suficiente para que gotee de la espátula y caiga en una cinta. La cinta debería tardar unos 10 segundos en desaparecer en el resto de la masa. Ahí es cuando sabes que el bateador está listo para saltar. Coloque la masa en una bolsa con una punta redonda.

  9. Redondee las tuberías de la masa de aproximadamente 3,5 centímetros (1,38 pulgadas) de diámetro, separándolas a 2 centímetros de distancia en bandejas de hornear (planas) alineadas con pergamino para hornear. Espolvorear con galletas de Oreo finamente picadas. Golpee suavemente la bandeja sobre la superficie de trabajo cubierta con un paño de cocina. Dejar reposar durante al menos 30 minutos, hasta que se forme una piel en las conchas. No deben estar pegajosos cuando los tocas. Es en este punto que puede precalentar su horno a 180C.

  10. Hornear durante 12 minutos. Si siente que su horno está causando que los macarons se doren por un lado (generalmente el lado más cercano al ventilador), gire la bandeja aproximadamente a la mitad de la cocción. Una vez que estén cocidos, déjalos enfriar completamente.

  11. Termine su relleno de crema de galletas Oreo agregando Oreos finamente triturados al choc ganache blanco. Coloque el extremo de una bolsa de tubería con una pequeña punta redonda y congele alrededor de los bordes de las conchas de macaron. Coloque una mini galleta Oreo en el centro y sándwich con otra cáscara de macarrón.

Macarons Cookies & Cream

Macarons Unicornio

Ingredientes

  • Para las conchas de macaron:

  • 300 gramos de almendras molidas

  • 300 gramos de azúcar glas pura (sin harina de maíz agregada)

  • 110 gramos de claras de huevo licuado (ver abajo)

  • + 300 gramos de azúcar en polvo

  • 75 gramos de agua

  • 110 gramos de claras de huevo licuado

  • 4 gotas de gel alimenticio azul

  • 4 gotas de gel alimenticio rosa

  • 4 gotas de gel alimenticio morado

  • Surtido de asperjados, (púrpura, arco iris y adornos de estrella dorada)

  • Crema

  • 1 lote de glaseado de crema de mantequilla

  • 2 gotas de gel alimenticio rosa

  • Esencia de tu elección, usé 4 cucharadas de sorbete en polvo, pero podrías usar la esencia de goma de mascar o la esencia de seda de hada. Cualquiera que sea el sabor que crees que es la caca de unicornio.

Instrucciones

  1. Para el glaseado

  2. Combine el sabor para glasear hasta que estén bien mezclados. Dejar de lado.

  3. macarons

  4. Agregue la mitad del azúcar glas y la harina de almendras en un procesador de alimentos y procese hasta que estén bien combinados. Repita con la otra mitad. Esto ayudará a deshacerse de cualquier terrón en el azúcar. Alternativamente, puedes tamizar los dos juntos. Esto debe hacerse al menos 3 veces.

  5. Vacíe la mezcla de almendras en un tazón grande, agregue la primera porción de claras de huevo y mezcle hasta que se forme una pasta. Cubrir con envoltura de plástico y reservar.

  6. Agregue el azúcar y el agua en una cacerola pequeña. Dales un suave revuelo para mezclarlos. Deje hervir a fuego medio alto, luego baje a fuego lento. Agrega un termómetro para dulces a la olla para ayudarte a medir la temperatura del jarabe. A medida que el jarabe burbujea, salpicará pequeñas burbujas de agua azucarada en los lados de la olla. Use un pincel de repostería metido en un poco de agua para devolverlos al jarabe. Esto ayudará a evitar que el jarabe se cristalice. Cuando el jarabe llegue a 115 ° C, agregue la segunda porción de claras de huevo al tazón de una batidora y comience a batirlas a velocidad media / alta para ayudar a separarlas y obtener un poco espumosas.

  7. Cuando el jarabe llegue a 118C, viértalo sobre las claras de huevo en una corriente lenta y constante. Batir a los picos rígidos durante unos 6 min. Agregue el COLOR y el extracto de vainilla en aproximadamente el punto de 3 minutos, mezcle en el merengue durante un par de minutos. Detenga la batidora y raspe, luego bata durante un par de minutos adicionales. Cuando volteas el tazón y el merengue no se cae, sabes que has alcanzado picos rígidos.

  8. Toma una espátula llena de merengue y dóblala en la mezcla de almendra y azúcar, mezcla hasta que esté bien combinada. Desea dejar de mezclar cuando se combina lo suficientemente bien como para que la mezcla sea suave.

  9. Separar la mezcla en tres tazones separados. Agregue gel alimenticio azul a uno, morado al segundo y rosa al tercero. Combina cada color hasta que llegues al escenario de la cinta. Debe ser lo suficientemente delgado como para que gotee de la espátula y caiga en una cinta. La cinta debería tardar unos 10 segundos en desaparecer en el resto de la masa. Ahí es cuando sabes que el bateador está listo para saltar.

  10. Coloque aproximadamente 3 cucharadas de cada color en 3 bolsas de tubería separadas. Coloque otra bolsa con una punta redonda. Recoja el extremo de las bolsas con la masa y colóquelas en la bolsa con las bolsas de tuberías.

  11. Redondee las tuberías de la masa de aproximadamente 3,5 centímetros (1,38 pulgadas) de diámetro, separándolas a 2 centímetros de distancia en bandejas de hornear (planas) alineadas con pergamino para hornear. Espolvorear con espolvorear.

  12. Golpee suavemente la bandeja sobre la superficie de trabajo cubierta con un paño de cocina. Dejar reposar durante al menos 30 minutos, hasta que se forme una piel en las conchas. No deben estar pegajosos cuando los tocas. Es en este punto que puede precalentar un horno forzado por ventilador a 180C (360F)

  13. Hornear durante 12 minutos. Si siente que su horno está causando que los macarons se doren por un lado (generalmente el lado más cercano al ventilador), gire la bandeja aproximadamente a la mitad de la cocción. Una vez que estén cocidos, déjalos enfriar completamente.

  14. Coloque el extremo de una bolsa de tubería con una punta de tubería Wilton # 32 y glaseado en un remolino, y coloque otra galleta en la parte superior.

  15. Termine espolvoreando el glaseado con rociados de colores.

Macarons Unicornio
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