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Macarrón Gigante de Frambuesa

Esta versión gigante de un clásico Macarrón francés, lleno de frambuesas y crema pastelera, seguramente satisfacerá a los golosos.

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Macarrón Gigante de Frambuesa

Esta versión gigante de un clásico Macarrón francés, lleno de frambuesas y crema pastelera, seguramente satisfacerá a los golosos.

Ingredientes

  • Para el macaron:
  • 150 gr. de harina de almendras
  • 150 gr. de azúcar glas
  • 55 gr. de claras de huevo licuadas
  • 150 gr. de azúcar
  • Agua
  • 55 gr. de claras de huevo licuadas
  • Frambuesas secas trituradas
  • 2 gotas de colorante rosa
  • Frambuesas frescas
  • Para la crema pastelera
  • 3 cdas. de azúcar
  • 2 cdas. de harina
  • 6 yemas de huevo
  • 1 taza de leche
  • 1 taza de crema
  • 2 cdas. de gelatina en polvo + 3 cdas. de agua fría
  • 1 cdta. de esencia de vainilla
  • 200 gr. de mantequilla sin sal

Pasos

  1. Para la crema pastelera
  2. Para preparar la crema pastelera, empezar añadiendo azúcar y harina a un bowl. Batir hasta que estén los ingredientes estén bien combinados. Agregar las yemas de huevo, batir y luego agregar la crema y la leche. Batir todo junto hasta que esté bien combinado.
  3. Enviar al microondas por 1 minuto, y batir hasta espesar. Esto puede tomar hasta 15 minutos.
  4. Agregar gelatina y agua a un bowl y mezclar. Dejar reposar durante 5 minutos.
  5. Agregar la mantequilla y batir hasta que se derrita. Luego agregar la mezcla de gelatina y batir hasta que todos los ingredientes estén bien combinados. Por último, agregar el extracto de vainilla y batir hasta que estén bien combinados. Cubrir con una envoltura de plástico y dejar enfriar hasta que se endurezca.
  6. Para el macaron
  7. Agregar la mitad del azúcar glas y la harina de almendras en un procesador de alimentos y procesar hasta que estén bien combinados. Repetir esto con la otra mitad. Esto ayudará a eliminar los grumos en el azúcar. Alternativamente, se pueden tamizar los dos juntos. Esto debe hacerse al menos 3 veces.
  8. Vaciar la mezcla de almendras en un bowl, agregar la primera porción de claras de huevo y mezclar hasta que se forme una pasta. Cubrir con una envoltura de plástico y dejarlo a un lado.
  9. Agregar el azúcar y el agua en una cacerola pequeña. Llevar a ebullición a fuego medio alto, luego bajar a fuego lento. Agregar un termómetro de caramelo a la olla para ayudar a medir la temperatura del almíbar. A medida que el jarabe burbujea salpicará pequeñas burbujas de agua azucarada a los lados de la olla. Usar un pincel de pastelería en un poco de agua para volver a unir los jarabes. Esto ayudará a evitar que el jarabe se cristalice. Cuando el jarabe llegue a los 115 ° C, agregar la segunda porción de claras de huevo al tazón de una batidora y comenzar a batirlas a velocidad media / alta para ayudar a separarlas y hacerlas un poco espumosas.
  10. Cuando el jarabe llega a 118° C, verterlo sobre las claras de huevo en un flujo lento y constante. Batir a los picos rígidos durante unos 6 min. Agregue el colorante rosa y la esencia de vainilla, mezclar con el merengue durante unos minutos.
  11. Con una cuchara, colocar la mezcla en una manga pastelera con una punta redonda.
  12. Hacer un círculo de aprox 15cm de diámetro para formar el macaron. Espolvorear con frambuesas trituradas secas.
  13. Deje reposar durante al menos 30 minutos. No deberían estar pegajosos. Es en este punto que puede precalentar un horno a 140 ° C.
  14. Hornear por 20 minutos. Una vez que estén cocidos, déjalos enfriar por completo.
  15. Una vez que los macarons se hayan horneado y enfriado, con mucho cuidado voltearlos boca abajo sobre la palma de la mano y retirar el papel antiadherente.
  16. Con una manga agregar la crema pastelera en picos sobre el macron. Luego agregar algunas frambuesas en la parte superior y verter una segunda capa de crema pastelera en la parte superior, pero no tan alta como la primera capa. Agregar las frambuesas frescas alrededor del perímetro del macaron y hacer un sándwich con el otro macaron.