En una procesadora de alimentos, agregar la mitad del azúcar impalpable y la harina de almendras y procesar. Repetir con la otra mitad. Durante el proceso ir tamizando al menos 3 veces.
Transferir la mezcla a un bowl, agregar la primera porción de claras de huevo y mezclar. Cubrir con film y reservar.
Calentar una olla a fuego medio-alto y agregar el azúcar y el agua para hacer un almibar.
Mientras tanto en un bowl, batir la segunda porción de claras de huevo a velocidad media/alta.
Cuando el almíbar alcance los 118°, quitar del fuego y verter lentamente sobre las claras de huevo. Batir. Agregar la esencia de arándano, la esencia de vainilla y los 3 colorantes, batir hasta que al dar vuelta el bowl el merengue no caiga.
Incorporar el merengue a la mezcla de almendras de a tandas y mezclar como muestra en el video.
Colocar la mezcla en una manga pastelera y con esta colocar círculos en un molde para hornear forrado con papel antiadherente, separados entre sí.
Dejar reposar por 30 min, no deben quedar pegajosos.
Precalentar el horno a 180°. Hornear por 12 minutos. Luego, dejar enfriar.
Rociar los macarrons con 30cm. de distancia con el colorante en spray violeta en la parte de arriba y con el colorante azul en la parte de abajo. Dejarlos secar.
En una batidora eléctrica, batir la buttercream con la esencia de arándanos y la mermelada de arándanos. Con la ayuda de una manga pastelera, crear un remolino en una de las tapas de macarrons y sellar con la otra tapa para terminar.
