Derretir 300g del chocolate con leche y templarlo.
Vierta en un molde de silicona de 30 cm x 10 cm y mueva el molde alrededor de la base y los lados con chocolate.
Colocar en la nevera para que se enfríe.
Coloque todos los ingredientes para el caramelo en una cacerola y revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Una vez que el azúcar se haya disuelto, deje de agitar, pero continúe calentando hasta que la mezcla alcance 115ºC.
Coloque la sartén en un fregadero lleno de agua helada y revuelva hasta que el caramelo se enfríe un poco y se espese. Verter en el molde cubierto de chocolate y colocar de nuevo en la nevera.
Para hacer la capa de turrón, combine las claras de huevo, 65 g de jarabe de glucosa y vainilla en el recipiente de una batidora de pie.
Coloque el azúcar, el agua, el jarabe de glucosa 435 g y el polvo de malta en una cacerola y caliente. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva, luego agregue un termómetro de azúcar. Una vez que alcance 115 C, gire los batidores a alto para batir la mezcla de clara de huevo. Cuando el azúcar alcance 126 C, retírelo del calor y vierta una corriente fina y constante en las claras con las batidoras aún funcionando en alto.
Una vez que la mezcla se espese, gire los mezcladores hacia abajo y agregue el polvo de cacao. Apague las batidoras y vierta el turrón sobre el caramelo. Extender con una espátula para aplanar. Coloque la barra en la nevera para establecer.
Derretir y atemperar 250 g de chocolate con leche y cuando el turrón se haya asentado, verter sobre la barra para crear la base de la barra.
Coloque de nuevo en la nevera para enfriar el chocolate.
Cuando esté listo para usar, retire la barra de su molde de silicona y colóquela sobre una rejilla colocada sobre una bandeja para hornear.
Derrita y templa el chocolate restante y vierta sobre la barra. Use una barra de cóctel para crear marcas en la parte superior de la barra y deje enfriar.
