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A los que digan que las recetas vegetarianas no son deliciosas, hablamos después de este video 😎

Arepas con Avena

Ingredientes

  • 1 taza de harina de maíz

  • 300 ml. de agua

  • 1 cda. de sal

  • 1 cdta. de mantequilla

  • ¼ taza de avena Quaker

  • 1 unidad de zanahoria

  • ¼ taza de cilantro

  • 100 gr. de queso crema

  • Semillas

Instrucciones

  1. Calentar el agua con la cucharada de sal, una vez que hierve agregar la harina de maíz y la avena

  2. Agregar la zanahoria rallada y el cilantro picado a la masa

  3. Mezclar hasta que integre

  4. Agregar la mantequilla a temperatura ambiente

  5. Amasar con las manos unos minutos y formar bollitos

  6. Aplastar los bollos y cocinar en una plancha a fuego bajo hasta dorar de ambos lados

  7. Abrir al medio y rellenar con queso crema y semillas

Arepas con Avena

Hamburguesa de Arroz y Porotos

Ingredientes

  • Para la Hamburguesa:

  • Pan de hamburguesa

  • 200 gr. de arroz cocido

  • 1 cda. de aceite

  • ½ cebolla blanca finamente picada

  • 1 cda. de ajo en polvo

  • 1 cda. pimenton

  • 1 cda. comino

  • Sal

  • Pimienta

  • 1 huevo

  • 1 cda. de azucar

  • 250 gr. de porotos negros cocidos y escurridos

  • 22 gr. de panko

  • 1 cda. barbacoa

  • Para el Salteado:

  • 3 puerros en rodajas

  • 100 gr. de champiñones fileteados

  • 1 cebolla morada

  • 2 rodajas tomate

  • 1 lamina de lechuga

  • Para la Mayonesa de Zanahoria:

  • 3 zanahorias

  • 1 diente de ajo

  • C/n aceite de oliva

  • 1 cda de de comino

  • 1 cda de curry

  • Ralladura de limon

  • 100 gr. de queso crema

Instrucciones

  1. Hervir el arroz con abundante agua en una olla con sal. Cuando esté listo, colarlo y reservar.

  2. Cocinar los porotos hasta que estén tiernos, colar y reservar.

  3. Cortar la media cebolla blanca bien finita y dorarla en una sartén con un poco de aceite sal y pimienta.

  4. En una procesadora colocar la mitad de los porotos cocidos, junto con el comino, ajo en polvo, el pimentón y el azúcar, formar una pasta.

  5. Mezclar esta pasta con el arroz, el resto de los porotos, sal pimienta, el huevo, el panko, y la salsa barbacoa.

  6. Con la mano formar hamburguesas y colocarlas en una placa aceitada, cocinar en horno a 170º por 30 minutos.

  7. Mientras tanto, cortar la zanahoria en cubos, colocar aceite de oliva sal y pimienta sobre una placa junto con el ajo y cocinarlas en el horno hasta que estén tiernas (30 min aprox).

  8. Mixear las zanahorias cocidas junto con el aceite de oliva, el diente de ajo, comino y curry. Por último agregarle el queso crema y formar una mayonesa.

  9. Saltear puerro, champiñones con la cebolla morada y un poco de azúcar hasta caramelizar.

  10. Armado: untar los panes de hamburguesa con la mayonesa de zanahoria, colocar la hamburguesa, el tomate, la lechuga y el salteado de verduras.

Hamburguesa de Arroz y Porotos

Calzone de Ricota y Espinaca

Ingredientes

  • Masa:

  • 100 gr. de manteca

  • 500 gr. de harina 0000

  • 1 taza de agua

  • 1 cda. de sal

  • 1 cda. de aceite de oliva

  • Relleno:

  • 2 atados de espinaca

  • 1 cebolla

  • 2 dientes de ajo

  • 150 gr. de ricotta

  • 100 gr. de muzarella

  • 50 gr. de queso parmesano

  • 30 gr. de harina

  • 100 ml. de leche

  • 1 cda. de nuez moscada

  • 1 huevo

Instrucciones

  1. Hacer la masa en un bowl con la harina la manteca el agua y el aceite de oliva

  2. Dejar descansar la masa y hacer bollitos

  3. Hacer el relleno colocando la cebolla el ajo y las espinacas en una sartén con aceite de oliva

  4. Espolvorear con la harina e incorporar la leche hasta que se haga una salsa

  5. Retirar del fuego y agregar la ricotta la muzarella y la nuez moscada

  6. Estirar la masa y rellenar

  7. Cerrar con forma de calzone y hacer tres cortes verticales

  8. Espolvorear con queso parmesano y hornear 15 minutos a 200º

Calzone de Ricota y Espinaca

Budín de Remolacha

Ingredientes

  • 3 pequeñas remolachas en trozos

  • 2 huevos

  • 75 ml. de jugo de limón

  • ¼ taza de aceite vegetal

  • 1 ½ taza de harina de trigo orgánico

  • 1 ½ tazas de azúcar + 1 taza para cubrir

  • ½ cucharadita de levadura

  • 1 taza de chocolate

  • ¼ taza de leche

  • 50 gr. de mantequilla

Instrucciones

  1. En la batidora, golpear la remolacha, los huevos, el jugo de limón y el aceite.

  2. En un tazón, tamizar la harina y mezclar el azúcar y la levadura.

  3. Añadir la remolacha batida con los secos y mezclar bien.

  4. Disponer en moldes de cupcake y hornear en horno precalentado a 180 grados por, aproximadamente, 25 minutos o hasta que el palillo salga limpio.

  5. Mezclar el azúcar, el chocolate, la leche y la mantequilla en una olla a fuego bajo y, cuando hierva, mover por un minuto y apagar el fuego.

  6. Disponer la salsa sobre la torta y servir.

Budín de Remolacha

Croquetas de Espinaca y Arroz

Ingredientes

  • 2 atados de espinaca cruda picada fina

  • 2 cdas. de ajo en polvo

  • 2 tazas de arroz yamaní cocido

  • 1/2 taza de queso parmesano rallado

  • 1 taza de harina

  • 2 tazas de pan rallado

  • 2 huevos

  • Sal c/n

  • Pimienta c/n

Instrucciones

  1. Mezclar la espinaca picada, el ajo, el arroz yamaní, la harina, sal, pimienta y el queso. Formar las croquetas con la mano.

  2. Pasarlas por huevo y pan rallado.

  3. Colocarlas en una placa para horno con aceite de oliva y hornear 30 minutos a 180º hasta que estén doradas.

Croquetas de Espinaca y Arroz

Sorrentinos de Zanahoria

Ingredientes

  • Masa:

  • 4 huevos

  • 400 gr. de harina

  • C/n de sal

  • 3 cdas. de aceite de oliva

  • 3 cdas. de curcuma

  • 3 cdas. de agua

  • Relleno:

  • 4 zanahorias

  • 3 ramas tomillo

  • 200 gr. de mozzarella rallada

  • 60 gr. de nueces picadas

  • 50 gr. de queso azul

  • C/n de aceite de oliva

  • C/n de sal y pimienta

  • Salsa:

  • 1 planta de albahaca

  • 100 gr. de champiñones

  • 100 gr. de portobellos

  • 1 puerro

  • 1 cebolla

  • 200 gr. de queso crema

  • C/n de manteca

  • 1 diente de ajo

Instrucciones

  1. Realizar una masa mezclando todos lo ingredientes, amasar por 15 minutos hasta obtener una masa lisa. Dejar descansar en la heladera.

  2. Cortar las zanahorias en cubos, colocarlas en una placa para horno con aceite de oliva y sal, tapas con papel de aluminio y hornearlas a 200 grados por 30 minutos. Hacer un puré con las zanahorias, colocar el tomillo, la muzzarella rallada, nueces, queso azul y formar una pasta homogénea. Reservar.

  3. Estirar la masa bien finita, cortar discos, rellenar con una cuchara, cerrarlos

  4. Hervir en abundante agua con sal por 10 minutos o hasta que floten.

  5. Para la salsa calentar manteca, agregar el puerro, la cebolla, dorarse, incorporar los champis y las hojas de albahaca. Agregar el queso crema y los sorrentinos, saltear todo junto.

Sorrentinos de Zanahoria

Tortilla de Zucchini

Ingredientes

  • Para la Tortilla:

  • 1 zucchini rallado

  • 1 huevo

  • 1 taza de harina

  • Orégano fresco

  • Sal y pimienta

  • 200 gr. de queso rallado

  • Para el relleno:

  • 1 pechuga de pollo desmenuzado

  • 3 tomates al horno

  • Cilantro

  • Aceite de Oliva

  • Para la Salsa:

  • 200 gr. de queso crema

  • 2 limas

  • Sal y Pimienta

Instrucciones

  1. Rallar el zucchini y escurrir el jugo

  2. Mezclar con el huevo la harina, el queso y el oregano fresco hasta formar una pasta

  3. Colocar en una placa con papel manteca en forma de discos

  4. Hornear hasta que estén listos 30 minutos.

  5. En un bowl colocar queso crema y jugo de lima.

  6. Armar los tacos.

Tortilla de Zucchini

Tortilla de Zanahoria

Ingredientes

  • 3 zanahorias

  • 1 huevo

  • 1 taza de harina

  • Ajo en polvo

  • Sal y pimienta

  • 200 gr. de queso rallado

  • Pimentón

  • Para el relleno:

  • 1 pechuga de pollo desmenuzado

  • Cebolla morada

  • 1 aguacate

  • Rúcula

  • Para la Salsa:

  • 1 morrones asado en trozos

  • 100 gr. de queso crema

Instrucciones

  1. Rallar las zanahorias

  2. Colocarlas con un poco de agua en el microondas por 5 minutos. Escurrir.

  3. Colocar en un bowl y sumar el huevo la harina, el queso y el ajo en polvo hasta formar una pasta

  4. Colocar en una placa con papel manteca en forma de disco.

  5. Hornear hasta que estén listos 30 minutos.

  6. En otro bowl colocar morrones asados y queso crema y con un mixer procesar.

  7. Armar los tacos.

Tortilla de Zanahoria

Gratén de Espinaca

Ingredientes

  • 1 taza de brócoli

  • 1 taza de zanahoria

  • 1/2 taza de cebolla

  • 1 taza de berenjena

  • 500 cc. de leche

  • 35 gr. de manteca

  • 35 gr. de harina

  • 1 taza de queso en hebras

Instrucciones

  1. Lavar bien las verduras y cortarlas en cubos de tamaño similar.

  2. Colocarlas en un bowl apto para microondas y tapar con papel film. Cocinar en microondas 15 minutos.

  3. Hacer una salsa blanca con la leche, la manteca y la harina.

  4. Volcar la salsa blanca sobre las verduras cocidas y queso en hebras por arriba.

  5. Gratinar en horno a 220º 15 minutos.

Gratén de Espinaca

Arrollado de Espinaca

Ingredientes

  • 2 cebollas

  • 80 cc. de leche

  • 60 gr. de harina

  • Nuez moscada a gusto

  • 2 atados de espinaca

  • 1 taza de pan rallado

  • 6 claras de huevo

  • 2 yemas de huevo

  • 100 gr. de queso rallado

  • Relleno:

  • 200 gr. de hongos

  • 1 diente de ajo

  • 150 gr. de mozzarella rallada

  • 3 zanahorias

Instrucciones

  1. Cocinar la espinaca, la cebolla y el ajo en una sartén con un poco de aceite, dejar enfriar, escurrir con las manos apretando hasta retirar toda el agua y reservar.

  2. En un bowl colocar la espinaca picada, con la cebolla rehogada, las yemas, el queso rallado y el pan rallado. Mezclar bien los ingredientes y condimentar con sal, pimienta, nuez moscada y orégano.

  3. Batir las claras a nieve y mezclarlas a la anterior preparación con movimientos envolventes y suaves.

  4. Forrar una asadera para horno con papel manteca y luego untarlo con manteca. Colocar por encima la preparación, distribuyendo con una espátula de forma pareja y rectangular.

  5. Cocinar en horno precalentado durante 15 minutos, hasta que esté firme. Retirar y colocar del lado sin papel sobre un repasador humedecido y bien escurrido, despegar el papel suavemente. Reservar.

  6. Saltear en una sartén con aceite de oliva y ajo picado los champiñones fileteados hasta que estén bien dorados. Condimentar con sal y pimienta una vez que se hayan retirado del fuego. Cocinar las zanahorias en láminas en una grilla.

  7. Rellenar el pionono con trocitos de mozzarella, los champiñones y las zanahorias enrollar ayudándose con el repasador y colocar sobre una fuente para horno, espolvorear con queso rallado por encima y gratinar en horno precalentado durante unos minutos.

  8. Servir cortado en rodajas y acompañado con una salsa de tomate.

Arrollado de Espinaca

Tirabuzones con Pesto de Brócoli

Ingredientes

  • 100 gr. de pasta tirabuzón

  • 200 gr. de brócoli cocido

  • 1 atado de albahaca

  • 50 gr. de nueces

  • 1 taza de aceite de oliva

  • 200 gr. de queso parmesano rallado

  • 2 dientes de ajo

  • 1/2 taza de crema de leche

Instrucciones

  1. Hervir la pasta y reservar.

  2. Colocar en un bowl la albahaca y el brócoli las nueces el ajo y el aceite de oliva.

  3. Colocar la pasta en una sartén con el pesto, agregar el queso.

  4. Una vez derretido el queso, servir.

Tirabuzones con Pesto de Brócoli
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