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Medallones de Berenjenas Gratinada
Cuando los conocés, no los soltás más.
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Medallones de Berenjenas Gratinada
Cuando los conocés, no los soltás más.
Ingredientes
- 1 berenjena grande
- 2 huevos
- 1/4 taza de mantequilla derretida
- 1 taza de pan rallado (o panko)
- 2 cdas. de hierbas secas
- Sal y pimienta
- 3/4 taza de queso parmesano rallado
- 1 frasco de salsa de tomate
- 450 gr. de mozzarella cortada en rodajas
- Albahaca para adornar
Pasos
- Precalentar el horno a 200ºC y preparar una bandeja para hornear con una rejilla de alambre.
- Cortar la berenjena en rebanadas.
- Batir los huevos junto con la mantequilla derretida y sazonar con sal y pimienta.
- Combinar el pan rallado con las hierbas, la sal, la pimienta y 2 cucharadas de queso parmesano.
- Empanar la berenjena con la mezcla anterior y colocar en la bandeja para hornear preparada. Repetir con las rodajas de berenjena restantes.
- Hornear durante 20-25 minutos hasta que estén doradas y crujientes.
- Para armar: extender la salsa de tomate en la base de una fuente para horno, colocar las berenjenas crujientes por encima y más salsa encima de cada rebanada de berenjena.
- Añadir encima las rebanadas de mozzarella y el queso parmesano rallado.
- Repetir hasta que se acaben los ingredientes.
- Hornear hasta que esté dorado y burbujeante, unos 15-20 minutos. Decorar con albahaca fresca; servir caliente.