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Medallones de Berenjenas Gratinada

Cuando los conocés, no los soltás más.

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Medallones de Berenjenas Gratinada

Cuando los conocés, no los soltás más.

Ingredientes

  • 1 berenjena grande
  • 2 huevos
  • 1/4 taza de mantequilla derretida
  • 1 taza de pan rallado (o panko)
  • 2 cdas. de hierbas secas
  • Sal y pimienta
  • 3/4 taza de queso parmesano rallado
  • 1 frasco de salsa de tomate
  • 450 gr. de mozzarella cortada en rodajas
  • Albahaca para adornar

Pasos

  1. Precalentar el horno a 200ºC y preparar una bandeja para hornear con una rejilla de alambre.
  2. Cortar la berenjena en rebanadas.
  3. Batir los huevos junto con la mantequilla derretida y sazonar con sal y pimienta.
  4. Combinar el pan rallado con las hierbas, la sal, la pimienta y 2 cucharadas de queso parmesano.
  5. Empanar la berenjena con la mezcla anterior y colocar en la bandeja para hornear preparada. Repetir con las rodajas de berenjena restantes.
  6. Hornear durante 20-25 minutos hasta que estén doradas y crujientes.
  7. Para armar: extender la salsa de tomate en la base de una fuente para horno, colocar las berenjenas crujientes por encima y más salsa encima de cada rebanada de berenjena.
  8. Añadir encima las rebanadas de mozzarella y el queso parmesano rallado.
  9. Repetir hasta que se acaben los ingredientes.
  10. Hornear hasta que esté dorado y burbujeante, unos 15-20 minutos. Decorar con albahaca fresca; servir caliente.