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Medallones de Berenjenas Gratinada
Cuando los conocés, no los soltás más.
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Medallones de Berenjenas Gratinada
Cuando los conocés, no los soltás más.
Supplies
- 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
- 4 rebanadas de pan blanco, desgarrado en pedazos grandes
- 200 gr. de queso parmesano rallado
- 2 cucharadas de perejil fresco grueso picado
- Sal gruesa y pimienta molida
- 1 huevo grande, ligeramente batido
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Ensalada, para acompañar
- Vinagreta, para acompañar la ensalada
Pasos
- Colocar las pechugas de pollo en un tablero cubierto con papel de hornear.
- Colocar una segunda hoja de papel para hornear sobre la parte superior y golpear cada pechuga de pollo con un rodillo para aplastar.
- Procesar el pan, el parmesano, el perejil, la sal y la pimienta hasta que se formen migas. Colocar la mezcla en un recipiente; colocar el huevo ligeramente batido en un recipiente aparte.
- Sumergir de a una pechuga a la vez en el huevo, luego empanar cada una de ellas en la mezcla de migas de pan.
- Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio.
- Colocar 2 pechugas de pollo en la sartén y cubrir con un círculo de papel resistente a la grasa.
- Colocar una sartén de hierro fundido encima del pollo para aplastarlos, esto ayuda a que la masa quede crujiente.
- Cocinar hasta que estén bien crujiente, lo que debería tomar de 2 a 3 minutos por cada lado.
- Servir con ensalada y vinagreta francesa.