160 g de chocolate negro de buena calidad, mínimo 64% de sólidos de cacao
4 huevos orgánicos de gallinas camperas, separados
50 g de azúcar en polvo, cantidad dividida
Creme fresca para servir
Pasos
Pica finamente el chocolate y colócalo en un bol resistente al calor. Agregue 75 mililitros de agua y coloque sobre una cacerola con agua hirviendo, derritiendo lentamente hasta que esté completamente suave. Retirar del fuego y dejar enfriar ligeramente.
Batir las yemas de huevo y la mitad del azúcar en un bol hasta que estén pálidas y espesas y luego incorporar lentamente el chocolate derretido.
En un recipiente limpio, bata las claras de huevo hasta que se formen picos suaves, luego agregue gradualmente el azúcar restante. Doble con cuidado las claras de huevo en la mezcla de chocolate, un tercio a la vez, hasta que se combinen uniformemente. Dividir en vasos para servir, cubrir con film transparente y colocar en el frigorífico durante al menos 4 horas.
