Batir las claras hasta que espumen, luego incorporar el azúcar en forma de lluvia, hasta que queden a punto nieve
Incorporar el chocolate con manteca a temperatura ambiente pero no frío a la crema a temperatura ambiente.
Incorporar una parte de las claras a la preparación, homogeneizar.
Incorporar el resto de las claras con movimientos envolventes.
Servir en copas y llevar a heladera 1 hr.
Para las garrapiñadas:
Hacer un almíbar a 110 grados con el azúcar y un poco de agua.
Retirar del fuego y colocar las avellanas. Revolver hasta cristalizar el azúcar. Volver al fuego y cocinar revolviendo hasta que el azúcar se convierta en caramelo. Volcar sobre una placa antiadherente. Enfriar, procesar.
