Ingredientes

muffins

  • 1 huevo grande
  • 1 taza de azúcar granulada
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida y enfriada
  • 1 cucharadita de ralladura de naranja
  • 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
  • 3/4 taza de yogur desnatado estilo griego
  • 1/4 taza de leche entera
  • 2 tazas de harina para todo uso
  • 1 3/4 cucharaditas de levadura en polvo
  • 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 zucchini mediano, rallado * (aproximadamente 1 1/2 tazas)

cobertura de pistachos

  • 3/4 taza de harina para todo uso
  • 1/3 taza de azúcar morena
  • 1/3 taza de azúcar granulada
  • 1/3 taza de pistachos picados
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 6 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida y enfriada

Pasos

muffins

  1. Precaliente el horno a 180 grados y forre un molde para muffins con forros.
  2. En un tazón grande, mezcle vigorosamente el huevo y el azúcar hasta que esté suave y esponjoso. Agregue la mantequilla y la ralladura de naranja y vuelva a batir hasta que se combinen. Batir el yogur y la leche. Tamizar la harina, el polvo de hornear, la soda y la sal. Revuelva para combinar, luego doble el calabacín.
  3. Divida la masa entre los moldes para muffins y cubra con la cobertura de migas.
  4. Hornee por 25 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro del muffin salga con migas secas.
  5. Enfríe los muffins en el molde antes de servir.

cobertura de pistachos

  1. En un tazón mediano, mezcle la harina, el azúcar morena, el azúcar granulada, los pistachos, la sal y la mantequilla hasta que estén completamente combinados. Dejar de lado.