En procesadora o mixer, procesar las hojas de albahaca hasta que se logre formar una pasta.
Colocar en un bowl la albahaca junto con el puré de papas y mezclar bien. Incorporar el huevo y la yema, continuar mezclando hasta que se integren. Salpimentar a gusto.
Disponer la harina sobre la mesada en forma de corona, volcar en el centro la preparación anterior.
Integrar con las manos hasta obtener una masa uniforme.
Tomar porciones de la masa y realizar tiras de un centímetro de espesor. Cortar porciones de 1 cm. aproximadamente. Pasarlas por un tenedor o utensilio enharinado para darle forma de ñoquis.
Hervir abundante agua con sal en una cacerola. Colocar los ñoquis cuando esté hirviendo. Retirar luego de 1 ó 2 minutos de que hayan subido a la superficie. Para la salsa, frerír primero la cebolla, el ajo y luego incorporar los tomates cortados ya hidratados y escurridos.
Agregar el vino blanco, pasados 3-4 minutos incorporar la salsa de tomate casera, la albahaca picada, el tomillo, el romero, la hoja de laurel y el pimentón. Luego de unos minutos remover el laurel.
Salpimentar a gusto y dejar a fuego bajo unos minutos más.
