Supplies
- 250 gr. de sémola
- 1 litro de leche
- 20 gr. de sal
- 100 gr. de manteca
- 120 gr. de queso parmesano rallado
- 5 gr. de nuez moscada
- 2 yemas
- Pesto:
- 1 atado de albahaca
- 50 gr. de nueces
- 2 dientes de ajo
- ½ taza de aceite de oliva
- 20 gr. de parmesano rallado
- 100 gr. de crema de leche
- 100 gr. de gruyere rallado
Pasos
- Colocar la leche en una cacerola y llevar al fuego con la manteca la sal y la nuez moscada
- Cuando comienza a hervir la leche incorporamos la sémola en forma de lluvia, mezclar con una cuchara de madera de forma enérgica para evitar la formación de grumos
- Cocinar a fuego bajo hasta que la sémola tenga una textura densa
- Retirar del fuego y agregar las yemas y el queso parmesano
- Colocar la mezcla en una placa enmantecada con la ayuda de una espátula hasta que quede de 1 cm, enviar a la heladera por 20 minutos
- Cuando la preparación esté fría, cortamos círculos con un cortante y los colocamos en otra placa
- Colocamos el queso gruyere por encima y aceite de oliva
- Cortar la albahaca con cuchillo y colocarla en un mortero junto al ajo y las nueces
- Incorporar aceite y machacar bien hasta que se forme el pesto
- En una olla colocar la crema y el pesto
- Una vez que hierva colocamos esta salsa sobre los ñoquis de sémola
- Llevar a horno fuerte con más queso por encima por 10 minutos
- Servir directo de la fuente de horno bien caliente.