Ingredientes

  • 250 gr. de sémola
  • 1 litro de leche
  • 20 gr. de sal
  • 100 gr. de manteca
  • 120 gr. de queso parmesano rallado
  • 5 gr. de nuez moscada
  • 2 yemas
  • Pesto:
  • 1 atado de albahaca
  • 50 gr. de nueces
  • 2 dientes de ajo
  • ½ taza de aceite de oliva
  • 20 gr. de parmesano rallado
  • 100 gr. de crema de leche
  • 100 gr. de gruyere rallado

Pasos

  1. Colocar la leche en una cacerola y llevar al fuego con la manteca la sal y la nuez moscada
  2. Cuando comienza a hervir la leche incorporamos la sémola en forma de lluvia, mezclar con una cuchara de madera de forma enérgica para evitar la formación de grumos
  3. Cocinar a fuego bajo hasta que la sémola tenga una textura densa
  4. Retirar del fuego y agregar las yemas y el queso parmesano
  5. Colocar la mezcla en una placa enmantecada con la ayuda de una espátula hasta que quede de 1 cm, enviar a la heladera por 20 minutos
  6. Cuando la preparación esté fría, cortamos círculos con un cortante y los colocamos en otra placa
  7. Colocamos el queso gruyere por encima y aceite de oliva
  8. Cortar la albahaca con cuchillo y colocarla en un mortero junto al ajo y las nueces
  9. Incorporar aceite y machacar bien hasta que se forme el pesto
  10. En una olla colocar la crema y el pesto
  11. Una vez que hierva colocamos esta salsa sobre los ñoquis de sémola
  12. Llevar a horno fuerte con más queso por encima por 10 minutos
  13. Servir directo de la fuente de horno bien caliente.