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Ñoquis de Tomate

No hay un cielo sin un sol, y un almuerzo sin unos buenos ñoquis🙏

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Ñoquis de Tomate

No hay un cielo sin un sol, y un almuerzo sin unos buenos ñoquis🙏

Ingredientes

  • 1 huevo
  • 1 y 1/2 taza de harina
  • 500 gr. de ricota
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado
  • 140 gr. de tomates secos hidratados
  • Sal c/n
  • Pimienta c/n
  • Para el pesto:
  • 60 gr. de queso parmesano rallado
  • 100 gr.de rúcula
  • 2 cdas. de ajo picado
  • 60 gr. de nueces
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 20 gr. de albahaca

Pasos

  1. En un bowl, mezclar ricota y tomates secos hidratados procesados.
  2. Agregar huevo, harina, queso rallado, sal, pimienta y trabajar con las manos hasta formar un bollo, sin amasar.
  3. Reservar el bollo en la heladera 1 hora. Transcurrido el tiempo, formar rollitos con la masa y cortar los ñoquis.
  4. Cocinar en agua hirviendo con sal gruesa. Cuando suban, dejarlos cocinar 1 minuto más y retirar.
  5. Para el pesto procesar todos los ingredientes.
  6. Servir los ñoquis con el pesto.