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Recetas Orientales

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Recetas Orientales

Supplies

  • 20 tapas de masa de dumplings
  • 200 gr. de cerdo picado
  • 1 taza de hongos shitake secos
  • ½ taza de cebolleta japonesa
  • 1 taza de salsa de soja
  • ½ taza de jengibre rallado
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cdas. de aceite de sésamo
  • Salsa sriracha
  • Para la salsa:
  • 1 taza de salsa de soja
  • 2 cdas. de aceite de sésamo
  • 1 ajo rallado
  • 1/4 de jengibre rallado

Pasos

  1. Hidratar los hongos en agua caliente por una hora, escurrir y procesar.
  2. Colocar el cerdo picado en un bowl junto al ajo el jengibre y el verdeo.
  3. Mezclar con palitos chinos e incorporar aceite de sésamo, la salsa de soja y la sriracha.
  4. Colocar un poco de relleno en una de las tapas de masa de dumpling y cerrar con forma de dumpling.
  5. Calentar una sartén y colocar una gota de aceite.
  6. Colocar los dumplings hasta que se doren de un lado e incorporar 1/2 taza de agua para que se genere vapor.
  7. Cocinar los dumplings tapados hasta que el relleno esté cocido.
  8. Servir con la salsa de soja, ajo y jengibre rallado.

Supplies

  • 9 langostinos
  • 100 gr. de fideos de arroz finos
  • 1 paquete de papel de arroz
  • 1 zanahoria
  • Hojas de menta
  • Para la salsa agridulce
  • 2 ajos
  • 1 taza de vinagre de arroz
  • 4 cdas. de salsa de tamarindo
  • 1/2 taza de azúcar

Pasos

  1. Cortar la zanahoria en tiras bien finitas.
  2. Pasar los langostinos por agua hirviendo hasta que cambien de color.
  3. Cocinar los fideos de arroz en agua hirviendo.
  4. Hidratar los papeles de arroz en agua fría y colocarlos sobre un paño seco.
  5. Rellenar los papeles con los langostinos los fideos de arroz y las hierbas.
  6. Cerrar con forma de roll.
  7. Acompañar con la salsa agridulce.

Supplies

  • Algodón de azúcar
  • Azúcar
  • 595 gr. de helado de vainilla
  • Colorantes de alimentos de colores

Pasos

  1. Agregar el azúcar y granas encima del algodón de azúcar. Dejar de lado.
  2. Dividir el helado en 4 bowls. Colorear cada uno de un color diferente.
  3. Verterlos en una bandeja para hornear y usar un palillo para mezclar suavemente los colores. Colocar en el congelador hasta que se endurezca.
  4. Sacar el helado y colocarlo sobre el algodón de azúcar.
  5. Hacer un rollo de algodón de azúcar alrededor del helado, y córtalo por la mitad, revelando el relleno de color arco iris.

Supplies

  • Mousse De Té Verde:
  • 28 gr. de hojas de te verde
  • 1 taza de leche
  • 4 cdas. de azúcar
  • 1 cda de gelatina disuelta en 2 cucharadas de agua
  • 3/4 taza de crema batida
  • Gelatina de jengibre:
  • Fetas de jengibre
  • 1 cda. de miel
  • 1 1/2 cdas. de azúcar
  • 2 cdas. de jugo de limón
  • 1/2 taza de agua
  • 1 cdta. de gelatina en 1 cda de agua
  • Extras:
  • Bizcochuelo
  • Flores de cerezo
  • Hoja de oro comestible

Pasos

  1. En una cacerola pequeña a fuego medio, agregar la leche, las hojas de té verde y el azúcar. Dejar hervir, luego reducir a fuego lento y continuar a fuego lento durante 3 minutos. Agregar la gelatina y remover hasta que se derrita.
  2. Llenar un recipiente grande con hielo y colocar un recipiente más pequeño dentro. Colar la mezcla de té a través de un colador en el recipiente vacío. Dejar enfriar hasta que espese.
  3. Batir la crema hasta que se formen picos suaves, luego añadirla a la mezcla de té.
  4. Colocar el bizcochuelo en un molde redondo. Verter la mezcla de té por encima. Colocar en el refrigerador por 2 a 3 horas hasta que esté sólido.
  5. En una cacerola pequeña a fuego medio, agregar el jengibre, la miel, el azúcar, el jugo de limón y el agua. Llevar a ebullición y dejar cocer durante 3 minutos. Retirar del fuego, luego agregar la gelatina hasta que se derrita. Dejar que se enfríe, luego colar en el molde para pasteles sobre la capa de té. Colocar flores de cerezo y la hoja de oro. Refrigerar hasta que solidifique.

Supplies

  • 1 bizcochuelo
  • Para la gelatina de mango:
  • 255 gr. de puré de mango
  • 1 cdta. de gelatina en polvo, disuelta en agua
  • Cheesecake:
  • 298 gr. de queso crema
  • 1 1/4 tazas de crema de leche
  • 1/4 taza de yogur
  • 6 1/2 cucharadas de azúcar
  • 1 cda. de jugo de limón
  • 4 cdta. de gelatina en polvo, disueltas en agua
  • Esmalte de espejo:
  • 1/2 taza de agua
  • 1 taza de azúcar
  • 1/2 lata de leche condensada
  • 2 cdas. de gelatina en polvo, disuelta en agua
  • 227 gr. de chocolate blanco
  • Colorante blanco
  • Colorante azul

Pasos

  1. Preparar la jalea de mango: En un bowl mediano, agregar el puré de mango y la gelatina disuelta. Revolver para combinar. Verter en un molde redondo de 6 pulgadas con papel antiadherente y colocar en el refrigerador.
  2. En una licuadora, colocar todos los ingredientes de la cheesecake y licuar.
  3. Colocar el bizcochuelo en un molde redondo para pastel forrado con papel antiadherente. Verter un tercio de la mezcla de cheesecake encima y la jalea de mango. Luego la preparacion restante de cheesecake.
  4. Refrigerar hasta que esté listo.
  5. Para el glaseado de espejo: En una cacerola pequeña a fuego medio, combinar el agua, el azúcar y la leche condensada.
  6. Cuando la mezcla hierva, retirar del fuego y agregar la gelatina. Mezclar bien hasta disolver.
  7. Agregar el chocolate blanco a un tazón mediano y verter el glaseado por encima. Usar una licuadora para mezclar hasta que el chocolate se derrita y la mezcla se combine.
  8. Dividir la preparación en 3 bowls.
  9. Agregar colorante blanco a los 3 bowls, luego agregar la cantidad de colorante azul que desee a 2 de los bowls, haciendo que uno sea más oscuro que el otro.
  10. Verter los dos más claros en el más oscuro y mezclar.
  11. Verter la mezcla en la torta. Servir.

Supplies

  • 200 gr. de fideos de arroz chatos
  • 1 lima
  • 100 gr. de maní tostado
  • 1 taza de brotes de soja
  • 100 gr. de tofu
  • 2 cebollas de verdeo
  • 2 huevos
  • 1 cda. de ají molido
  • 2 dientes de ajo
  • 1 taza de salsa de soja
  • 1/2 taza de salsa de tamarindo
  • 1/2 taza de salsa agridulce oriental
  • 1 pizca de azúcar
  • 1 taza de agua

Pasos

  1. Picar los ajos y colocarlos con aceite en un wok bien caliente hasta que doren.
  2. Agregar el tofu y colocar los fideos de arroz junto a la taza de agua, cocinar por 1 minuto hasta que queden blandos.
  3. Incorporar el azúcar, la salsa de tamarindo, y la salsa de soja.
  4. Agregar el huevo batido y cocinarlo en el mismo wok.
  5. Apagar el fuego e incorporar los brotes de soja y el verdeo picado.
  6. Servir el pad tai en un plato con dos rodajas de lima y ají molido.

Supplies

  • 3 pechugas de pollo
  • 1 cda. de sal
  • 1 cdita. de pimienta
  • 1 taza de fécula de maíz
  • 3 tazas de harina
  • 1 huevo
  • 1 1/2 tazas de agua
  • 2 cdas. de aceite
  • Aceite para freír
  • Para la salsa de naranja
  • 1 cda. de aceite
  • 1/4 cda. de chilli en polvo
  • 1 cda. de ajo picado
  • 1/2 cda. de jengibre picado
  • 1/4 taza de azúcar
  • 1/4 taza de azúcar negra
  • 1/4 taza de jugo de naranja
  • 1/2 taza de vinagre de alcohol
  • 2 cdas. de salsa de soja
  • 2 cdas. de agua
  • 2 cdas. de almidón de maíz
  • 1 cdita. de aceite de sésamo

Pasos

  1. Cortar las pechugas en cubos.
  2. Mezclar la sal, la pimienta, el almidón y la harina.
  3. Agregar el huevo, el agua y el aceite. Mezclar.
  4. Colocar los cubos de pollo en la mezcla, incorporar y dejar reposar 30'. Freír.
  5. Para la salsa de naranja:
  6. Calentar un poco el aceite y colocar el chilli en polvo, jengibre y ajo.
  7. Agregar los dos azúcares, el jugo de naranja, el vinagre y la salsa de soja.
  8. Incorporar el almidón disuelto en el agua.
  9. Sumergir los cubos fritos de pollo en la salsa.
  10. Rociar con unas gotas de aceite de sésamo por encima.

Supplies

  • C/n de aceite de girasol
  • 50 cc. de agua
  • 2 dientes de ajo
  • 200 gr. de azúcar
  • C/n extracto de tomate
  • 500 gr. de pechito de cerdo
  • 1 cda. de curry
  • C/n de pimienta
  • 200 cc. de salsa de soja
  • 30 cc. de vinagre de vino tinto
  • 1 cda. de cilantro
  • Salsa y guarnición
  • C/n almidón de maíz
  • 100 gr. de anana
  • 1 cebolla de verdeo
  • 1 cda. de jengibre
  • 1 morrón rojo
  • 1 chile picado
  • 1 cebolla morada en gajos
  • Jugo de 1 naranja

Pasos

  1. Colocar el ajo el extracto de tomate en una sartén con aceite de oliva junto a la salsa de soja el vinagre el azúcar y el agua
  2. Cocinar la marinada hasta que espese
  3. Cubrir el pechito de cerdo con esta preparación y colocar el curry y el cilantro por encima, hornear a 180 por 40 minutos
  4. Retirar el cerdo del horno y cortarlo en cubos. reservar. Saltear en aceite la cebolla morada, cebolla de verdeo, el pimiento y el chile. Salpimentar, incorporar la marinada del cerdo, el jugo de naranja, jengibre, ananá y el cerdo cortado. Espesar con un poco de almidón diluido en agua. Tapar y cocinar por 10 minutos

Supplies

  • 400 gr. de salmón rosado
  • 1 cdita. de jengibre rallado
  • 1 taza de azucar morena
  • 75 cc. de salsa de soya
  • 2 ajos picados
  • 1 1/2 cda. de vinagre
  • 2 cdas. de cilantro
  • Salteado de vegetales para acompañar.
  • Oliva y pimienta

Pasos

  1. Cortar el salmón en dos piezas iguales.
  2. En un bowl grande mezclar todos los ingredientes.
  3. Llevar a marinar el salmón por 1 hora en heladera/nevera.
  4. Retirar de la marinada y sellar en una sartén caliente con oliva por ambos lados al punto deseado.
  5. Llevar a reducir la marinada al fuego para utilizar como salsa.
  6. Servir acompañado de vegetales al wok.

Supplies

  • 200 gr. de salmón rosado
  • 1 1/2 taza de arroz tipo sushi cocido
  • 3 cdas. de queso crema
  • 1 palta en rodajas finas
  • 1 taza de mango en cubos
  • 2 algas nori
  • 1/4 taza de pepino
  • 2 cdas. de semillas sésamo
  • 1 cda. de cebolla de verdeo
  • Para la vinagreta:
  • 2 cdas. de salsa de soja
  • 1 cda. de aceite de sésamo
  • 2 cdas. de vinagre arroz
  • 1 cdta. de miel

Pasos

  1. Colocar en un bowl para ensalada el salmón, el arroz, la palta, el mango, los rabanitos, el pepino y la cebolla de verdeo.
  2. Disponer en el medio del bowl el queso crema, las algas cortadas en tiras y espolvorear con las semillas de sésamo.
  3. Mezclar la salsa de soja, el aceite de sésamo, el vinagre de arroz y la miel
  4. Condimentar la ensalada con la vinagreta por arriba.

Supplies

  • Para el Arroz:
  • Arroz doble carolina 150 gr.
  • Agua 150 ml.
  • Para el Zu:
  • Vinagre blanco 50 ml.
  • Azúcar 50 gr.
  • Sal 5 gr.
  • Para las hamburguesas:
  • Queso crema 50 gr.
  • Palta (1/2 unidad)
  • Pepino (1/2 unidad)
  • Arroz para sushi cocido 200 gr.
  • Salmón rosado 90 gr.
  • Sésamo 20 gr.

Pasos

  1. Lavar el arroz con agua fría 3 veces.
  2. Colocar en olla con 150 ml. de agua.
  3. Llevar a hervor con la olla tapada.
  4. Bajar fuego a mínimo hasta evaporar el agua (siempre con la olla tapada).
  5. Apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos.
  6. Sacar de la olla y echar mezcla de vinagre, azúcar y sal.
  7. Enfriar con una espátula .
  8. Cortar la piel del pepino, la palta, y el salmón en láminas finas.
  9. Armar dos “panes” de arroz.
  10. Untar los “panes” de arroz con queso crema para que los ingredientes se peguen.
  11. Armar la hamburguesa y decorar el “pan” superior con sésamo.

Supplies

  • 350 gr. de solomillo cerdo cortado en cubos
  • 2 tazas de harina
  • Aceite para freír
  • 1 taza de pimiento verde en cubos
  • 1 taza de pimiento rojo en cubos
  • 1 taza de zanahoria en cubos
  • 1 taza de cebolla en cubos
  • Para la salsa:
  • 4 cdas. de puré tomate
  • 2 cdas. de azúcar
  • 1/2 taza de almíbar que viene en la lata de ananá
  • 2 cdas. de vinagre
  • 1/2 taza de salsa soja
  • 1 cda. de almidón de maíz disuelto en agua
  • Para servir:
  • Fideos ramen

Pasos

  1. Rebozar el cerdo con la harina y freír en aceite caliente. Reservar.
  2. Saltear el pimiento rojo, el verde, la zanahoria y la cebolla.
  3. Colocar en una olla al fuego el puré de tomate, el azúcar, el almíbar, el vinagre de arroz y la salsa de soja. Cocinar 15 minutos a fuego medio.
  4. Agregar el almidón disuelto en agua y seguir cocinando 5 minutos más.
  5. Incorporar el cerdo y las verduras y mezclar todo.
  6. Servir sobre los fideos ramen.

Supplies

  • Para el arroz:
  • 350 gr. de arroz de sushi
  • 550 cc. de agua
  • 60 cc. de vinagre de arroz
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharada de sal
  • Para el Rebozado:
  • 250 gr. de panko
  • 2 huevos
  • 100 gr. de harina
  • 30 cc. de agua
  • Para el Relleno:
  • Salmón ahumado
  • 100 gr. de queso crema
  • 50 gr. de ciboulette picado
  • 2 paltas
  • 1 repollo colorado
  • 50 gr. de azúcar rubia
  • 20 gr. de cilantro fresco

Pasos

  1. Lavar el arroz 5 veces, escurriendo bien
  2. Llevar al fuego en una cacerola el arroz con agua hasta que esté listo el arroz por 15 minutos
  3. En un bowl colocar el vinagre, el azúcar y la sal hasta que se disuelva bien
  4. Colocar el arroz caliente en una placa e incorporar el vinagre con el azúcar y la sal, revolver bien
  5. Dejar enfriar el arroz y formar 2 círculos con un cilindro de 1 cm de espesor aprox. Llevar nuevamente al frío por media hora.
  6. En un bowl colocar los huevos el agua y la harina y mezclar bien hasta que quede una masa espesa
  7. Colocar los círculos de arroz por la masa y luego por panko
  8. Dejar enfriar bien por media hora y luego freír en abundante aceite caliente
  9. Para el relleno colocar el queso crema con el salmón ahumado picado en un bowl y el ciboulette picado
  10. Hacer un puré con la palta
  11. Colocar en un bowl el repollo colorado cortado bien finito, junto con el azúcar, vinagre de arroz azúcar y sal
  12. Armar el sushi sandwich colocando los círculos de arroz frito en la base y luego el relleno
  13. Primero el queso con el salmón, luego la palta y luego el repollo colorado.Por último colocar cilantro fresco

Supplies

  • 4 sashimi de atún⠀⠀
  • 3 camarones cocidos⠀⠀
  • 4 salmón sashimi⠀⠀
  • 3 sashimi de calamar⠀⠀
  • Pepino⠀⠀
  • 1 taza de arroz de sushi cocinado⠀⠀
  • Adornar:⠀⠀
  • Huevas de salmón salado⠀⠀
  • Huevos Kinshi⠀⠀
  • Sazonada nori⠀⠀
  • Shiso⠀⠀
  • Eneldo⠀⠀
  • Queso crema⠀⠀
  • Mayonesa⠀⠀
  • Wasabi⠀⠀
  • Semillas de sésamo blanco⠀⠀
  • Semillas de sésamo negro⠀⠀
  • Salsa de soja⠀⠀

Pasos

  1. Cubrir una bandeja de cubitos de hielo con papel film. Agregar una capa de los diversos pescados y pepinos en cada cubo como desee.⠀⠀
  2. Untar el arroz sobre el pescado. Colocar la cubetera en la heladera durante 10 minutos para fijar.⠀⠀
  3. Colocar la cubetera en una tabla de cortar y retirar la envoltura de plástico. Decorar con los ingredientes deseados y servir con salsa de soja.

Supplies

  • Para el Arroz:
  • Arroz doble carolina 150 gr.
  • Agua 150 ml.
  • Para el Zu:
  • Vinagre blanco 50 ml.
  • Azúcar 50 gr.
  • Sal 5 gr.
  • Para el temaki:
  • Queso crema 50 gr.
  • Palta (1/2 unidad)
  • Arroz para sushi cocido 200 gr
  • Salmón rosado 90 gr.
  • Alga nori (1 y media)
  • Sésamo 20 gr.

Pasos

  1. Lavar el arroz con agua fría 3 veces.
  2. Colocar en olla con 150 ml. de agua.
  3. Llevar a hervor con la olla tapada.
  4. Bajar fuego a mínimo hasta evaporar el agua (siempre con la olla tapada).
  5. Apagar el fuego y dejar reposar 5 min.
  6. Sacar de la olla y echar mezcla de vinagre, azúcar y sal. (ZU)
  7. Enfriar con una espátula
  8. Receta temaki:
  9. Cortar la palta y el salmón en tiras.
  10. Partir algas nori a la mitad.
  11. Colocar una mitad de Nori en posición vertical, y llenar hasta el medio con arroz de sushi.
  12. Ubicar los ingredientes a 45 grados. (Salmón, palta y queso crema)
  13. Enrollar en forma de cono.
  14. Decorar con sésamo.
  15. Servir con salsa de soja