En un bowl a baño maría batir las yemas con el azúcar y el agua hasta que se haga una espuma. Sacar del fuego y seguir batiendo con batidora eléctrica hasta que se enfríe.
En otro bowl batir el mascarpone con la crema y la vainilla hasta que esté consistente. Unir el batido de yemas con movimientos envolventes.
Para armarlo, colocar una capa de galletitas procesadas, embeber con café y colocar la crema de mascarpone. Ir intercalando las capas hasta completar.
