Ingredientes

  • 500 gr. de arroz bomba
  • 1 cebolla picada
  • ½ pimiento rojo picado
  • ½ pimiento verde picado
  • 2 ajos picados
  • 1 tomate maduro picado
  • 500 gr. de mejillones
  • 300 gr. de langostinos
  • 1 tubo calamar
  • 1 cda. de pimentón ahumado
  • 1 cda. de azafrán
  • Sal, pimienta y oliva
  • Perejil picado
  • Limones
  • 1 lt. de caldo de vegetales o pescado caliente
  • Para el Alioli:
  • 1 vaso de aceite de oliva virgen extra.
  • Un poco de zumo de limón recién exprimido.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 huevo.
  • Perejil fresco (opcional)
  • Sal

Pasos

  1. Calentar la paella al fuego con un poco de oliva y rehogar la cebolla, ajo y pimientos por unos 5 minutos. Incorporar el tomate rallado.
  2. Agregar el calamar cortado en ruedas finas cocinando unos 3 minutos.
  3. Añadir el arroz, sofreír un poco y tapar con el caldo. Incorporar el azafrán y cocinar a fuego medio por unos 18m.
  4. Faltando unos 5 minutos de cocción agregar los langostinos y los mejillones.
  5. Dejar reposar unos 5 minutos antes de servir. Espolvorear con abundante perejil picado y unas gotas de limón.
  6. Para el Alioli:
  7. Picar el ajo y meterlo en el vaso de un procesador de mano, incorporar el huevo y un chorro de aceite de oliva.
  8. Batir sin mover por 1 minuto hasta que se forme la salsa, e ir incorporando de a poco el aceite para emulsionar.
  9. Agregar unas gotas de jugo de limón y batir un poco más.