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Panna Cotta De Pistacho y Flores
Recetas delicadas si las hayđ»đș
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Panna Cotta De Pistacho y Flores
Recetas delicadas si las hayđ»đș
Supplies
base tarta
- 100 g (3,5 oz) de pistachos
- 1 1/4 tazas (163 g / 6 oz) de harina normal (AP)
- 1/3 taza de azĂșcar glas (reposterĂa / en polvo)
- 1/2 cucharadita de sal
- 113 g (1 barra / 1/2 taza) de mantequilla sin sal, frĂa, cortada en cubos
- 1 - 1,5 cucharadas (20-30 ml) de agua helada (notas)
- 1 clara de huevo, ligeramente batida
Panna Cotta
- 1 taza (250 ml) de leche entera
- 2 cucharaditas de gelatina en polvo
- 2 cucharadas de azĂșcar en polvo (extrafina) (notas)
- 1 taza (250 ml) de crema
- 1 cucharadita de esencia de agua de rosas
- Pizca de sal
gelatina
- 1 taza de agua
- 1 cucharada de azĂșcar (notas)
- 1 cucharadita de gelatina en polvo
- 1/2 cucharadita de esencia de agua de rosas
- 2 gotas de colorante alimentario lĂquido rosa
Pasos
base tarta
- Precaliente el horno a 180C / 350F. Forre una lata para tarta redonda con papel de hornear.
- Mezcle los pistachos en una licuadora o procesador de alimentos hasta que estén muy finos.
- Agregue los pistachos, la harina, el azĂșcar y la sal al procesador de alimentos y mezcle hasta que estĂ©n bien combinados.
- Agregue la mantequilla y revuelva por solo 5-10 segundos hasta que la mezcla sea como pan rallado grande.
- Detenga la batidora y rocĂe el agua. ContinĂșe mezclando hasta que comience a formar grumos grandes.
- Incline la masa sobre una hoja grande de papel para hornear y coloque otra hoja encima. Extienda el rollo hasta formar un cĂrculo grande de unos 3 mm de grosor. Pon la masa en la nevera durante 15 minutos para que se asiente.
- Apoya todo el brazo debajo de la masa y el papel de hornear para levantarlo. Con la otra mano, sostenga el molde y la base juntos con un dedo y el pulgar e inclĂnelo boca abajo sobre la masa mientras voltea la masa hacia Ă©l, luego gĂrelo hacia arriba de la manera correcta.
- Retire con cuidado el papel de hornear, luego empuje suavemente la masa hacia las esquinas.
- Recorta el saliente con unas tijeras de cocina a solo 1 cm por encima del borde del molde y haz que la masa se asiente recta. Si la masa se rompe, estĂĄ completamente bien, solo use cualquiera de los colgantes para remendar las partes que necesitan masa.
- Cubra la base de la tarta con papel de hornear y coloque perlas para hornear o garbanzos secos y enfrĂe durante 20 minutos. Hornea por 20 minutos.
- ReĂșna las esquinas del papel y transfiĂ©ralo con los pesos de pastelerĂa a un plato resistente al calor. Hornee por 20 minutos mĂĄs. Cualquier rajadura fina estĂĄ bien.
Panna Cotta
- Vierta la leche frĂa en un tazĂłn grande y espolvoree la gelatina por encima. Deje que "florezca" durante 5 minutos (debe verse un poco arrugado al final). Use un batidor para mezclar hasta que estĂ©n bien combinados antes de colocar en el microondas durante 1 minuto para ayudar a disolver la gelatina.
- Agrega el azĂșcar y revuelve nuevamente hasta que se disuelva. Esto solo deberĂa tomar uno o dos minutos mĂĄs. No deje que la leche se caliente demasiado o que hierva a fuego lento. Solo debe estar tibio.
- Vierta la crema, la esencia de agua de rosas y la sal y mezcle hasta que estén bien combinados.
- Vierta solo 1/2 taza en la cĂĄscara de la tarta y gĂrelo para cubrir el fondo. Regrese al congelador por 10 minutos.
- Vierta la mezcla restante de panna cotta y colĂłquela plana en el refrigerador para que se asiente durante al menos 2 horas para que se asiente.
gelatina
- Coloque el agua y el azĂșcar en un tazĂłn grande apto para microondas y espolvoree sobre la gelatina. Deje reposar durante un par de minutos. Microondas durante 1 minuto hasta que el azĂșcar y la gelatina se hayan disuelto.
- Agregue la esencia de agua de rosas y el colorante alimentario rosado y bata hasta que estĂ©n bien combinados. Deje que la mezcla se enfrĂe durante 15 minutos antes de verter la gelatina lĂquida sobre la pana cotta preparada.
- Regrese a la nevera y deje reposar durante una hora antes de servir.