113 g (1 barra / 1/2 taza) de mantequilla sin sal, fría, cortada en cubos
1 - 1,5 cucharadas (20-30 ml) de agua helada (notas)
1 clara de huevo, ligeramente batida
Panna Cotta
1 taza (250 ml) de leche entera
2 cucharaditas de gelatina en polvo
2 cucharadas de azúcar en polvo (extrafina) (notas)
1 taza (250 ml) de crema
1 cucharadita de esencia de agua de rosas
Pizca de sal
gelatina
1 taza de agua
1 cucharada de azúcar (notas)
1 cucharadita de gelatina en polvo
1/2 cucharadita de esencia de agua de rosas
2 gotas de colorante alimentario líquido rosa
Pasos
base tarta
Precaliente el horno a 180C / 350F. Forre una lata para tarta redonda con papel de hornear.
Mezcle los pistachos en una licuadora o procesador de alimentos hasta que estén muy finos.
Agregue los pistachos, la harina, el azúcar y la sal al procesador de alimentos y mezcle hasta que estén bien combinados.
Agregue la mantequilla y revuelva por solo 5-10 segundos hasta que la mezcla sea como pan rallado grande.
Detenga la batidora y rocíe el agua. Continúe mezclando hasta que comience a formar grumos grandes.
Incline la masa sobre una hoja grande de papel para hornear y coloque otra hoja encima. Extienda el rollo hasta formar un círculo grande de unos 3 mm de grosor. Pon la masa en la nevera durante 15 minutos para que se asiente.
Apoya todo el brazo debajo de la masa y el papel de hornear para levantarlo. Con la otra mano, sostenga el molde y la base juntos con un dedo y el pulgar e inclínelo boca abajo sobre la masa mientras voltea la masa hacia él, luego gírelo hacia arriba de la manera correcta.
Retire con cuidado el papel de hornear, luego empuje suavemente la masa hacia las esquinas.
Recorta el saliente con unas tijeras de cocina a solo 1 cm por encima del borde del molde y haz que la masa se asiente recta. Si la masa se rompe, está completamente bien, solo use cualquiera de los colgantes para remendar las partes que necesitan masa.
Cubra la base de la tarta con papel de hornear y coloque perlas para hornear o garbanzos secos y enfríe durante 20 minutos. Hornea por 20 minutos.
Reúna las esquinas del papel y transfiéralo con los pesos de pastelería a un plato resistente al calor. Hornee por 20 minutos más. Cualquier rajadura fina está bien.
Panna Cotta
Vierta la leche fría en un tazón grande y espolvoree la gelatina por encima. Deje que "florezca" durante 5 minutos (debe verse un poco arrugado al final). Use un batidor para mezclar hasta que estén bien combinados antes de colocar en el microondas durante 1 minuto para ayudar a disolver la gelatina.
Agrega el azúcar y revuelve nuevamente hasta que se disuelva. Esto solo debería tomar uno o dos minutos más. No deje que la leche se caliente demasiado o que hierva a fuego lento. Solo debe estar tibio.
Vierta la crema, la esencia de agua de rosas y la sal y mezcle hasta que estén bien combinados.
Vierta solo 1/2 taza en la cáscara de la tarta y gírelo para cubrir el fondo. Regrese al congelador por 10 minutos.
Vierta la mezcla restante de panna cotta y colóquela plana en el refrigerador para que se asiente durante al menos 2 horas para que se asiente.
gelatina
Coloque el agua y el azúcar en un tazón grande apto para microondas y espolvoree sobre la gelatina. Deje reposar durante un par de minutos. Microondas durante 1 minuto hasta que el azúcar y la gelatina se hayan disuelto.
Agregue la esencia de agua de rosas y el colorante alimentario rosado y bata hasta que estén bien combinados. Deje que la mezcla se enfríe durante 15 minutos antes de verter la gelatina líquida sobre la pana cotta preparada.
Regrese a la nevera y deje reposar durante una hora antes de servir.
