450 gr. de costillas o carne de res cortadas en trozos
1 cdta. de sal
1 cdta. de pimienta
2 zanahorias cortadas en cubitos
2 tallos de apio cortados en cubitos
1 cebolla cortada en cubitos
2 dientes de ajo en rodajas
½ taza de vino tinto
2 tazas de caldo de res
5 ramitas de tomillo fresco
2 hojas de laurel
1 cda. de mantequilla
1 cda. de harina
Para las papas:
4 papas
1 taza de queso mozzarella en cubos
¼ taza de perejil picado
Pasos
Precalentar el horno a 180ºC.
En una sartén a fuego medio a alto calentar el aceite. Sazonar la carne con sal y pimienta y cocinar por todos los lados hasta que estén doradas. Retirar y reservar.
En la misma sartén colocar las cebollas, apio, zanahorias y ajo. Saltear hasta que esté transparente. Desglasar con vino tinto, con una cuchara de madera, raspar los trozos marrones del fondo de la sartén.
Agregar el caldo de carne y mezclar. Agregar la carne a la sartén nuevamente y agregar las hierbas. Cubrir y cocinar hasta que la carne esté tierna.
Retirar la carne de la sartén y desmenuzarla con dos tenedores en un bowl. Colar los jugos y reservarlos.
Precalentar el horno a 180ºC.
Insertar un palillo de madera en cada papa. Con un cuchillo, cortar la papa en diagonal. Lentamente, ir girando la papa hasta llegar al final. Separar las capas. Freir hasta que estén doradas por todos los lados.
Dejarlas enfriar en una rejilla. Si las papas no se cocinaron completamente, terminar su cocción en el horno a 180ºC hasta que estén tiernas.
En una cacerola calentar la cucharada de mantequilla. Agregar la harina y batir hasta que se incorpore y se forme una pasta de color marrón dorado. Lentamente, agregar una taza de los jugos reservados, batiendo constantemente. Cocinar a fuego lento hasta que la mezcla esté espesa. Sazone con sal y pimienta. Agregar la carne desmenuzada.
Colocar cubos de queso entre las capas de la papa y cubrir con el estofado de carne. Decorar con perejil y servir.
