Supplies
- 6 papas medianas
- Para el relleno:
- 40 gr. de mantequilla sin sal
- 1 puerro en rodajas finas
- 1 filete pequeño de salmón sin piel cortado en cubos de 1 cm.
- 100 gr. de bacalao sin piel cortado en cubos de 1 cm.
- 100 gr. de abadejo sin piel cortado en cubos de 1 cm.
- 6 gambas sin cocer picadas en dados pequeños
- 180 gr. queso crema
- 1 cda. de perejil picado
- 1 cda. de cebollino picado
- 1 cda. de mostaza de dijon
- 1 cdta. de sal marina
- 1 cdta. de pimienta negra
- Para la cobertura:
- 1 cdta. de sal marina
- 50 gr. de queso gruyere rallado
- 1 cda. de crema de leche
- 50 gr. de queso cheddar para espolvorear
- 2 cdas. de cebollino picado para servir
Pasos
- Precalentar el horno a 190°C.
- Colocar las papas en una bandeja y hornear durante aproximadamente una hora hasta que la piel esté crujiente y el interior esté suave.
- Retirar del horno y dejar que se enfríen.
- Calentar la mantequilla en una sartén a fuego medio. Cuando se haya derretido, agregar el puerro y freír hasta que esté suave, revolviendo ocasionalmente.
- Colocar el puerro en un recipiente con el resto de los ingredientes del relleno y revolver bien.
- Dividir las papas en dos y vaciarlas, dejando el puré de papa en un bowl.
- Rellenar cada cáscara de papa con el relleno de pescado y colocar en una bandeja para hornear.
- Agregar los ingredientes del relleno al bowl con el puré de papa y mezclar hasta que estén combinados.
- Con una cuchara, colocar sobre el pescado, rellenando la cáscara de cada papa.
- Espolvorear el queso y hornear por 20–30 minutos, hasta que la papa esté ligeramente coloreada y el queso esté dorado y burbujeando.
- Servir con cebollino.