Para el relleno: procesar la espinaca, la ricota, el queso parmesano, la sal y la pimienta. Mezclar hasta que esté suave y combinado. Refrigerar hasta que sea momento de usar.
Para la pasta simple: mezclar en una batidora la harina, los huevos y mezclar hasta que se forme la masa. Amasar en una superficie enharinada. Enfriar por 30 minutos.
Estirar una fina lámina de pasta. Colocar sobre una bandeja y reservar hasta que esté lista para usar.
Para la pasta de remolacha: licuar la remolacha cocida con los huevos. En un bowl aparte colocar harina y añadirle la preparación de remolacha. Batir hasta que se forme una masa.
Transferir a una superficie enharinada y amasar hasta que se forme una masa homogénea. Enfriar por 30 minutos.
Cortar la masa de remolacha en tiras y colocarla sobre la pasta simple utilizando agua para que se peguen. Estirar la masa rayada en una máquina de pasta para que queden bien unidas las dos masas.
Colocar cucharadas del relleno sobre la pasta, luego doblar la masa y cortar los ravioles con un cortador.
Hervir en una olla grande de agua con sal. Agregar los ravioles y cocinar por unos 3 minutos o hasta que comiencen a flotar. Servir con aceite de oliva y decorar con albahaca.
