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Pasta Rayada

Ingredientes

  • Para el relleno:

  • 1 taza de espinaca

  • 2 tazas de ricota

  • 1/4 taza de queso parmesano rallado

  • 1/2 cdta. de sal

  • 1/2 cdta. de pimienta

  • Para la pasta simple:

  • 2 huevos

  • 2 tazas de harina

  • Para la pasta de remolacha:

  • 4 remolachas cocidas

  • 3 huevos

  • 2 tazas de harina

  • Extras:

  • Aceite de oliva

  • Albahaca

Instrucciones

  1. Para el relleno: procesar la espinaca, la ricota, el queso parmesano, la sal y la pimienta. Mezclar hasta que esté suave y combinado. Refrigerar hasta que sea momento de usar.

  2. Para la pasta simple: mezclar en una batidora la harina, los huevos y mezclar hasta que se forme la masa. Amasar en una superficie enharinada. Enfriar por 30 minutos.

  3. Estirar una fina lámina de pasta. Colocar sobre una bandeja y reservar hasta que esté lista para usar.

  4. Para la pasta de remolacha: licuar la remolacha cocida con los huevos. En un bowl aparte colocar harina y añadirle la preparación de remolacha. Batir hasta que se forme una masa.

  5. Transferir a una superficie enharinada y amasar hasta que se forme una masa homogénea. Enfriar por 30 minutos.

  6. Cortar la masa de remolacha en tiras y colocarla sobre la pasta simple utilizando agua para que se peguen. Estirar la masa rayada en una máquina de pasta para que queden bien unidas las dos masas.

  7. Colocar cucharadas del relleno sobre la pasta, luego doblar la masa y cortar los ravioles con un cortador.

  8. Hervir en una olla grande de agua con sal. Agregar los ravioles y cocinar por unos 3 minutos o hasta que comiencen a flotar. Servir con aceite de oliva y decorar con albahaca.

Pasta Rayada

Pasta con Mix de Quesos

Ingredientes

  • 1 cda. de manteca/mantequilla

  • 2 tazas fideos codito cocidos.

  • 1 taza de mozzarella rallada

  • 1 taza de cheddar rallado

  • 3 cdas. de leche

  • 1/4 taza de tomates triturados.

  • Perejil picado

  • 2 cdas. de parmesano rallado

  • sal, pimienta

Instrucciones

  1. Enmantecar una sarten apta para horno.

  2. Volcar la pasta previamente cocida en la sarten, agregando parte de la mozzarella y el cheddar rallado.

  3. Agregar las cucharadas de leche, el triturado de tomates y finalizar con mas queso

  4. Espolvorear con perejil y el parmesano.

  5. Llevar a gratinar por 12/15m en horno fuerte (200).

Pasta con Mix de Quesos

Tallarines de Remolacha con Crema de Ajo y Nueces

Ingredientes

  • 500 gr. de harina 000

  • 100 gr. de semolín

  • 1 huevo

  • 200 gr. de puré de remolachas

  • 1 cda. de aceite de oliva

  • Sal

  • 100 gr. de nueces

  • 300 ml. de crema de leche

Instrucciones

  1. Hacer un volcán con la harina la sémola y en el centro colocar la remolacha el aceite y el huevo.

  2. Mezclar y amasar por 5 minutos.

  3. Dejar reposar en heladera 10 minutos.

  4. Estirar con palo de amasar. Enrollar y cortar. Colocar las cintas en agua hirviendo y retirar luego de unos minutos.

  5. Para la Crema:

  6. Colcar 1 cabeza de ajos por la mitad con aceite pimienta y sal al horno hasta que ablanden.

  7. Procesar los ajos con crema y hervir en una olla.

  8. Servir la pasta con la crema de ajos y decorar con nueces tostadas.

Tallarines de Remolacha con Crema de Ajo y Nueces

Ravioles de Jamón y Queso con Salsa Mediterranea

Ingredientes

  • 300 gr. de harina

  • 3 huevos

  • 1 chorrito de aceite oliva

  • C/n agua templada

  • Sal y pimienta

  • 250 gr. de mozzarella rallada

  • 200 gr. de jamón cocido

  • 100 gr. de queso rallado

  • Salsa:

  • 1 lata de tomate perita

  • ½ copa de vino blanco

  • 4 ajos picados

  • 3 cdas. de albahaca picada

  • 2 cdas. de manteca

  • 1 cebolla picada

  • 3 cdas. de provolone rallado

  • Oliva, sal y pimienta

Instrucciones

  1. En un bowl, mezclar la harina y los huevos y luego agregar un poco de agua.

  2. Formar una masa y amasarla suavemente durante unos minutos. Envolver en papel film. Reservar.

  3. Integrar en un bol todos los ingredientes del relleno. Estirar la masa con un palo de amasar o a máquina y un poco de harina extra hasta dejarla muy fina.

  4. Dividirla en dos partes iguales. A una de las partes colocarle el relleno. Pintar con agua los bordes después de colocar el relleno y luego colocar la otra masa por encima y presionar. Cocinarlos en abundante agua hirviendo. Una vez listos retirarlos del fuego y colar.

  5. Para la salsa procesar el ajo, la albahaca, la manteca y el provolone hasta obtener una salsa. Reservar.

  6. En una sartén con un poco de oliva rehogar la cebolla hasta transparentar, agregar el tomate rompiendo con ayuda de una cuchara de madera, incorporar el vino, bajar el fuego al mínimo y dejar espesar. Introducir la pasta de manteca y mover hasta integrar todos los sabores.

Ravioles de Jamón y Queso con Salsa Mediterranea

Fideos en Cazuela de Hongos

Ingredientes

  • 1 1/2 tazas de espaguetis

  • 6 hongos portobello grandes

  • 85 gr. de mantequilla (y unos cubitos para los hongos)

  • Sal y pimienta recién molida.

  • 4 rebanadas de tocino

  • 3 dientes de ajo picados

  • 1/4 taza de crema de leche

  • 1 taza de queso parmesano

  • Sal y pimienta

  • 6 rodajas de queso mozzarella

  • 6 rebanadas de queso provolone

  • Perejil picado para adornar

Instrucciones

  1. Cocinar los espaguetis escurrir y reservar.

  2. En una bandeja para hornear, colocar los champiñones, vaciar el interior de ellos, dejando las tapas vacías de hongos.

  3. En el centro de cada hongo, colocar 1 cubo de mantequilla y sazonar con sal y pimienta.

  4. Hornear los champiñones durante 10 a 15 minutos hasta que estén blandos pero mantengan su forma.

  5. Mientras tanto, en una sartén grande a fuego medio a alto, cocinar el tocino hasta que esté crujiente, luego retirarlo de la sartén y cortarlo. En la misma sartén a fuego medio alto, agregar la mantequilla y seguidamente el ajo y saltear durante 2 minutos hasta que esté dorado. Retirar la sartén del fuego.

  6. Agregar la pasta cocida y el tocino picado en la sartén junto con la crema y media taza de queso parmesano. Revolver juntos para combinar todo.

  7. Usando un tenedor, girar la pasta y colocarla dentro de los hongos horneados.

  8. Espolvorear con el queso parmesano restante. Agregar la mozzarella y provolone y colocarlos en el horno a fuego lento durante 3 a 4 minutos hasta que el queso esté dorado y burbujeante.

  9. Espolvorear con perejil picado y servir.

Fideos en Cazuela de Hongos

Pasta con Pollo y Espárragos

Ingredientes

  • 250 gr. de fideos penne cocidos

  • 2 cdas. de ajo picado

  • 250 gr. de pechuga pollo en cubos

  • 1/4 taza de caldo pollo

  • 250 gr. de espárragos

  • 1/2 taza de queso parmesano rallado

  • 1 taza de tomates cherry

  • Sal

  • Pimienta

  • Aceite oliva

Instrucciones

  1. En una sartén grande cocinar el pollo con el ajo picado. Retirar el pollo.

  2. En la misma sartén agregar el caldo, los espárragos y condimentar con sal y pimienta. Cocinar 5 minutos a fuego medio.

  3. Agregar el pollo cocido, los fideos, el queso parmesano y los tomates. Cocinar unos minutos hasta que se integre todo y se derrita el queso.

Pasta con Pollo y Espárragos

Ñoquis Soufflé de Calabaza

Ingredientes

  • 500 ml. de leche

  • 200 gr. de manteca

  • 300 gr. de harina 0000

  • 5 huevos

  • 100 gr. de queso gruyere

  • 1 cda. de nuez moscada

  • 1 calabaza

  • 200 gr. de tomates cherrys

  • 1 atado de albahaca

  • 100 ml. de crema de leche

  • 5 cabezas de ajo

Instrucciones

  1. Colocar media calabaza al horno con ajo y romero tapada con papel aluminio por 30 minutos.

  2. Hervir la leche con la manteca y colocar la harina. Revolver hasta que se forme una más. Colocar los huevos de a 1 batiendo.

  3. Incorporar el puré, el queso, la sal pimienta y nuez moscada

  4. Colocar en una manga y enfriar en la heladera 15 minutos.

  5. Hervir en agua hirviendo cortandolos desde la manga con una tijera engrasada.

  6. Hacer salsa colocando tomates cherrys en una sartén de hierro con ajo y aceite de oliva hasta que se quemen.

  7. Agregar la albahaca fresca.

  8. Servir los ñoquis y agregar la crema y queso rallado.

Ñoquis Soufflé de Calabaza

Ñoquis Rellenos con Queso

Ingredientes

  • Para los Ñoquis:

  • 1 kg. de papas

  • 300 gr. de harina

  • 1 huevo

  • 1 cucharadita de polvo de hornear

  • 150 gr. de queso parmesano rallado *

  • 500 gr. de queso cremón o mozzarella

  • Sal

  • Pimienta

  • Para la Salsa:

  • 1 cebolla

  • 2 dientes de ajo

  • 8/10 hojas de albahaca fresca

  • 1 cajita/lata/botella de salsa de tomate

  • 2 cucharaditas de azúcar

  • Aceite de oliva

  • Sal

  • Pimienta

Instrucciones

  1. Hervir las papas con sal y Hacer un puré con las papas. Dejarlo enfriar.

  2. En un bowl poner el puré, el huevo batido ligeramente, el polvo de hornear, dos puñados de queso rallado, sal y pimienta.

  3. Mezclar todos los ingredientes.

  4. Formar una masa.

  5. Cortar el queso que vamos a usar para rellenar.

  6. rellenarlos.

  7. Poner un cubito de queso y formar como si fuera una empanada. Prestándole mucha atención de cerrarlo bien.

  8. Cuando vean que ya no se ve el queso por ningún lado, vuelven a formar la bolita.

  9. Ir acomodandolos en una bandeja espolvoreada con harina.

  10. Poner a hervir agua. Precalentar el horno para el gratinado final

  11. Para la salsa:

  12. Picar la cebolla y el ajo.

  13. Poner un poco de aceite en una olla y calentar. Agregar la cebolla y el ajo. Rehogar.

  14. Agregar la salsa de tomate y condimentar con sal y azúcar. Tapar, bajar el fuego y dejar que se impregnen todos los sabores.

  15. Agregarle unas hojitas de albahaca fresca picada. pasados unos minutitos, agregar la crema. Calentar y listo la salsa.

  16. En una fuente para horno poner salsa en el fondo y dejarla a mano para sacar los ñoquis.

  17. Cuando el agua hierva poner los ñoquis. Recién al minuto de ponerlos revolver con un cucharón de madera así no se pegan en el fondo. Mientras se cocinan, revolvemos cada tanto. Cuando estén flotando ya los podemos sacar con una espumadera.

Ñoquis Rellenos con Queso

Rolls de Lasaña de Espinaca

Ingredientes

  • Hojas de lasaña

  • 3 tazas de granos de maíz

  • ½ taza de crema de leche

  • Queso crema, temperatura ambiente

  • 2 tazas de queso mozzarella rallado

  • ½ taza de queso Gruyere rallado

  • 1 taza de espinaca

  • Jalapeños c/n

  • 2 cucharaditas de sal

  • 1 cucharadita de pimienta negra molida

  • ¼ taza de queso parmesano rallado

  • Salsa de queso Béchamel:

  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal

  • 3 cucharadas de harina

  • 3 tazas de leche entera

  • 1 taza de queso parmesano rallado

  • ½ cucharadita de sal

  • ½ cucharadita de nuez moscada

Instrucciones

  1. Hervir las hojas de lasaña hasta que estén tiernas, unos 8 minutos. Mezclar con 1 cucharada de aceite para evitar que se pegue. Dejar de lado.

  2. En una cacerola mediana, derretir la mantequilla y batir con harina. Cocinar durante 1 minuto. Lentamente batir la leche y llevar a ebullición. Reducir el calor a fuego bajo. Añadir el queso parmesano y batir hasta que estén combinados. Cocinar a fuego lento durante 3 a 4 minutos, batiendo constantemente, hasta que la mezcla se haya espesado. Batir con nuez moscada y sal. Apagar el fuego y reservar.

  3. En un procesador de alimentos, mezclar el maíz, la crema de leche y el queso crema. Añadir 1 taza de mozzarella, el queso Gruyere, sal y pimienta. Mezclar hasta que esté suave. Agregar las espinacas y los jalapeños picados, y pulsar hasta que estén bien mezclados.

  4. Agregar 2 tazas de salsa bechamel al fondo de la fuente para hornear, extendiéndola uniformemente.

  5. Cubrir con papel de aluminio y hornear durante 20 minutos hasta que la salsa esté burbujeando. Retirar la lámina y hornee durante 10 minutos más para dorar el queso. Servir.

Rolls de Lasaña de Espinaca

Pasta Gratinada con Albóndigas

Ingredientes

  • 300 gr. de carne vacuna picada

  • 2 dientes de ajo

  • Hojas de albahaca

  • Sal

  • Aceite

  • 200 gr. de panceta picada

  • 1 cebolla

  • 500 gr. de puré de tomate

  • 300 gr. de pasta cocida

  • 2 tazas de agua de cocción de pasta

  • 200 gr. de queso mozzarella rallada

Instrucciones

  1. En un bowl mezclar ambas carnes, ajo, albahaca y sal. Mezclar bien y formar las albóndigas.

  2. En una sartén con un poco de aceite dorar las albóndigas en todos sus lados, reservar.

  3. En la misma sartén saltear la panceta y la cebolla, luego incorporar el puré de tomate, agua y pasta. Mezclar bien hasta que toda la pasta esté cubierta en salsa. Salar

  4. Incorporar las albóndigas y cubrir con mozzarella, luego llevar al horno a 180ºC hasta gratinar.

  5. Servir y disfrutar!

Pasta Gratinada con Albóndigas

Pasta Cremosa al Curry

Ingredientes

  • 250 gr. de queso cheddar blanco

  • 40 gr. de mantequilla

  • 40 gr. de harina

  • 600 ml. de leche

  • 1 cda. de pasta de curry

  • 250 gr. de mozzarella

  • 250 gr. de pasta cocida

  • Tortillas de maíz picadas

  • Perejil picado

  • Comino

  • 1 chile picado

  • 50 gr. de queso parmesano

Instrucciones

  1. Derretir la mantequilla a fuego medio en una cacerola. Agregar la harina y revolver, cocinando por unos minutos.

  2. Poco a poco, añadir la leche para formar la salsa bechamel. Cocinar por 5 minutos o hasta que la salsa se espese.

  3. Mientras tanto, precalentar el horno a 200º.

  4. Retirar la salsa de la cacerola, agregar la pasta de curry junto con el queso cheddar y la mozzarella y revolver hasta que esté bien combinada y derretida.

  5. Agregar la pasta cocida a la salsa y mezclar bien. Transferir a una fuente para horno

  6. Mientras tanto en un bowl combinar las tortillas, el perejil, el comino, el chile y el queso parmesano.

  7. Espolvorear la mezcla sobre la pasta y enviar al horno durante 10 minutos, o hasta que el queso se derrita y burbujee.

Pasta Cremosa al Curry

Pasta Rellena con Albóndigas

Ingredientes

  • 300 gr. de pasta conchiglioni

  • 200 gr. de carne picada

  • 1 taza de cebolla picada fina

  • 1 huevo

  • 1/2 taza de panko

  • 2 cdas. de ajo picado

  • 200 gr. de ricota

  • 3 cdas. de albahaca picada

  • 1 taza de queso parmesano rallado

  • 2 tazas de salsa tomate

  • c/n sal

  • c/n pimienta

  • c/n albahaca picada para espolvorear

Instrucciones

  1. En un bowl mezclar la carne picada con la cebolla, el huevo, el panko, el ajo, sal y pimienta. Amasar bien.

  2. Formar las albóndigas y colocarlas en una placa para horno. Hornear 20 minutos a 180°

  3. Mezclar la ricota con la albahaca, el queso, sal y pimienta.

  4. Rellenar la pasta con la mezcla de ricota y con las albóndigas.

  5. Volcar la salsa de tomate en una placa para horno y colocar la pasta por encima. Espolvorear con el resto del queso parmesano y hornear 15 minutos a 200°.

  6. Servir con albahaca picada por arriba.

Pasta Rellena con Albóndigas

Canelones de Osobuco

Ingredientes

  • 2 kg. de osobuco

  • 3 pimientos rojo en cubos

  • 3 cebollas en cubos

  • 1 zanahoria

  • 4 ajos aplastados

  • 1 taza vino blanco

  • 1 lt. de caldo de verduras

  • ¼ de crema de leche

  • 1 cda. de aji molido

  • 1 cda. de pimentón

  • Para la Masa de Crepes:

  • 125 gr. de harina 000

  • 250 ml. de leche

  • 2 huevos

  • 25 gr. de manteca derretida

  • 20 gr. de perejil fresco

  • Sal

  • Extras:

  • 2 tazas tomate triturado

  • 1 taza provolone rallado

  • 1/2 taza de crema de leche

Instrucciones

  1. Salpimentar la carne y sellar a fuego fuerte con aceite de oliva. Retirar la carne, volver a agregar aceite de oliva y colocar los vegetales, cebolla, zanahoria, morrones y ajo. Colocar la carne por encima, rectificar condimentos, agregarle pimenton, aji molido, el caldo y el vino blanco. Dejar que hierva, bajar el fuego a mínimo. Cocinar tapado por tres horas. Una vez finalizada la cocción, desmenuzar la carne, mezclar con las verduras y la crema de leche. Reservar

  2. Para las crepes: mezclar leche, huevos, la manteca derretida y el perejil agregar la sal y la harina tamizada. Revolver bien con batidor hasta que quede una pasta homogénea.

  3. Enmantecar una sarten de teflon y cocinar las crepes 1 minuto por lado.

  4. Armado: Rellenar las crepes con la carne, disponer en una placa, colocarles por encima el tomate triturado, la crema y el queso provolone rallado. Gratinar en el horno por 15 minutos.

Canelones de Osobuco

Ravioles Caprese

Ingredientes

  • 200 gr. de queso muzarella

  • 100 gr. de albahaca fresca

  • 50 gr. de tomates secos

  • 24 tapas de empanadas copetín

  • Salsa:

  • 100 ml. de crema de leche

  • 2 cdas. de pesto

  • Queso parmesano rallado

Instrucciones

  1. Colocar en procesadora el queso muzarella , la alhabaca y los tomates ya hidratados.

  2. Colocar un poco de relleno en las tapas de empanda y cerrar dándole forma.

  3. Hervir en abundante agua con sal.

  4. Colocar en una sartén la crema de leche junto al pesto y colocar la pasta.

  5. Saltar 5 minutos y servir con más queso rallado.

Ravioles Caprese

Sorrentinos de Pollo y Ricota

Ingredientes

  • 2 huevos

  • 1 cda. de aceite

  • 1 cdta. de sal

  • 400 gr. de harina

  • 200 gr. de pechuga pollo en cubos

  • 500 gr. de ricota

  • 200 gr. de queso azul

  • 2 cdas. de verdeo picado

  • 300 cc. de crema

  • Sal c/n

  • Pimienta c/n

  • Nuez moscada c/n

  • Queso rallado c/n

Instrucciones

  1. Colocar la harina y la sal en un bowl y hacer un agujero en el medio. Agregar los huevos y el aceite y amasar hasta que quede una masa lisa.

  2. Dejar reposar 30 minutos en la heladera tapada con papel film.

  3. Cocinar en una sartén el pollo cortado en cubos. Agregarle la ricota y el queso azul. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

  4. Mixear el relleno y reservar.

  5. Estirar la masa y darle forma rectangular, rellenar los sorrentinos y tapar con otra capa de masa estirada. Cortar con cortante redondo y darles forma.

  6. Para la salsa: Calentar la crema, agregar el verdeo y condimentar con nuez moscada, sal y pimienta.

  7. Servir los sorrentinos con la salsa y queso rallado.

Sorrentinos de Pollo y Ricota
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