Ponga la mantequilla y la harina en un procesador de alimentos y revuelva hasta que se asemeje a pan rallado, luego agregue el azúcar. Mezclar las yemas de huevo con 2 cucharaditas de agua fría y verter en la licuadora con el motor en marcha, para unir la masa.
Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y extiéndala para forrar un molde para tarta de 23 cm de fondo suelto. Deje enfriar durante 30 minutos, luego recorte los bordes con un cuchillo afilado.
Precaliente su horno a un ventilador de 200C / 180C. Saque la masa de la nevera y pinche el fondo de la caja de masa con un tenedor, luego forre la caja de masa con papel de hornear. Rellene con frijoles para hornear y hornee a ciegas durante 15 minutos. Retire el pergamino y los frijoles y hornee por 10 minutos más o hasta que la masa esté ligeramente dorada y seca al tacto.
Baje el horno a un ventilador de 180C / 160C. Mientras se hornea la caja, haga el relleno. Pon los arándanos en una sartén poco profunda a fuego medio con 2 cucharadas de agua durante 5 minutos. Colocar en una licuadora y batir hasta que la fruta esté hecha puré. Pasar la fruta por un colador sobre un bol; desechando lo que queda en el colador.
Batir la harina, los jugos de naranja y limón hasta que quede suave y agregar a una sartén. Agrega el azúcar y el puré de arándanos, y calienta hasta que la mezcla burbujee y espese, ¡sigue revolviendo constantemente para que la mezcla no se enganche! Retirar del fuego, agregar la mantequilla y batir hasta que se derrita con la mezcla.
Vuelve a poner al fuego y añade las yemas y el huevo entero a la sartén batiendo bien. Continúe revolviendo durante 5 minutos hasta que la mezcla espese, luego retire del fuego y reserve.
Mientras tanto, prepara el merengue. Coloque las claras de huevo en un tazón grande y limpio y bata hasta obtener picos rígidos. Agregue el azúcar, una cucharada grande a la vez, batiendo entre cada adición hasta que esté rígida nuevamente. Incorpora la maicena.
Vierta el relleno en la caja de pastelería y cubra con la mezcla de merengue. Hornee durante 20 minutos hasta que el merengue esté crujiente y ligeramente coloreado. Deje reposar el pastel en el molde durante 30 minutos, luego retírelo y déjelo al menos otros 45 minutos antes de cortarlo.
