Supplies
- Para el bizcocho de café:
- 4 huevos, divididos, a temperatura ambiente
- 6 cucharadas de azúcar en polvo, divididas
- 3 cucharadas de leche, temperatura ambiente
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/4 taza de harina para todo uso, tamizada
- 1 1/2 cucharaditas de espresso en polvo
- 3 cucharadas de maicena
- 1/2 cucharadita de crema de tártaro
- Para la crema batida espresso:
- 2 tazas de crema fría
- 1/4 taza de azúcar
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/2 cucharadita de espresso instantáneo en polvo
- Para el desmoche:
- 3/4 taza de harina
- 2/3 taza de azúcar morena
- 1/4 taza de nueces picadas
- Pizca de sal
- 1 barra de mantequilla
- Para decoración:
- 1 1/2 tazas de crema de chocolate
- Nueces picadas
Pasos
- Para el pastel: Precaliente el horno a 350 grados. Unte con mantequilla un molde para hornear y forre papel de pergamino.
- En un tazón, mezcle las yemas y 3 cucharadas de azúcar hasta que el azúcar se disuelva. Batir en leche, aceite vegetal y vainilla hasta que esté suave. Tamizar la harina, el espresso en polvo y la maicena y batir hasta que quede suave.
- En el tazón de una batidora de pie, bate las claras de huevo hasta que estén espumosas, luego agrega la crema de tártaro. Batir a velocidad media-baja durante 2 minutos, luego agregar gradualmente el azúcar restante. Batir a fuego medio-alto hasta que se formen picos rígidos. Dobla la mezcla de clara de huevo en la mezcla de yema de huevo.
- Vierte la masa en la sartén. Toque la sartén en el mostrador para evitar burbujas de aire. Hornee por 20 a 25 minutos hasta que quede esponjoso. El pastel debe brotar cuando se toca. Retire el papel de pergamino y enfríe el pastel sobre una rejilla de secado cubierta con una toalla.
- Para la crema batida de espresso: con una batidora de mano, bata la crema y el azúcar hasta que esté suave y esponjosa. Agregue vainilla y espresso en polvo.
- Para el relleno de migas: Precaliente el horno a 350 grados. Mezcle todos los ingredientes en un tazón pequeño, desmenúzcalos y hornee en una bandeja para hornear forrada con pergamino durante aproximadamente 12 a 15 minutos. Dejar enfriar.
- Para el montaje: rellena el pastel con crema batida y enrolla bien. Envuelva con papel plástico y enfríe durante aproximadamente 2 horas o hasta toda la noche. Retirar del refrigerador y hielo con crema de chocolate. Cubra con migajas y nueces más trituradas. Servir inmediatamente.