food
Pastel de carne y cebolla
Este pastel queda tan delicioso que no vas a querer compartirlo con nadie.
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Pastel de carne y cebolla
Este pastel queda tan delicioso que no vas a querer compartirlo con nadie.
Supplies
carne
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1400 gr. de costillas cortas deshuesadas, cortadas en cubos de 2 a 3 pulgadas
- 1/2 taza de harina para todo uso
- Sal kosher y pimienta negra recién molida
- 2 cebollas cortadas en cubitos
- 2 rebanadas de tocino rayado, en rodajas
- 1 taza de champiñones cremini, en rodajas
- 4 dientes de ajo, cortados en cubitos
- 1 taza de vino tinto seco
- 2 1/2 tazas de caldo de res
- 6 ramitas de tomillo
- 1 hoja de laurel seca
- 3 zanahorias, peladas y cortadas en medias lunas
- 1 1/2 tazas de cebollas perla congeladas
- 1 taza de guisantes congelados
- 2 cucharadas de perejil picado
masa tarta
- 3 tazas de harina para todo uso
- 2 cucharaditas de sal kosher
- 8 cucharadas de mantequilla sin sal, en cubos y refrigerada
- 8 cucharadas de manteca vegetal
- 1/4 taza de agua helada
- 1/4 taza de vodka
- 1 huevo grande, batido
Pasos
carne
- Precaliente el horno a 200 grados.
- Caliente el aceite de oliva en una sartén grande de lados altos o en un horno holandés a fuego medio-alto.
- Agregue las costillas a un tazón y sazone bien con sal y pimienta.
- Espolvoree con la harina para cubrir.
- Agregue las costillas, en tandas, a la sartén caliente y dore bien por todos lados. Retire las costillas a un plato.
- Agregue las cebollas y el tocino y cocine hasta que el tocino extraiga algo de su grasa.
- Agregue los champiñones y el ajo y saltee hasta que se doren. Condimentar con sal y pimienta.
- Agregue el vino tinto y raspe los trozos dorados en la sartén.
- Agregue el caldo de res, el tomillo, la hoja de laurel, las zanahorias y las cebollas perla y cocine a fuego lento.
- Vuelva a colocar las costillas doradas en la sartén y cubra con una tapa.
- Cocine de 2 a 2 1/2 horas hasta que las costillas estén bastante tiernas y el líquido se haya reducido y espesado.
- Agregue los guisantes congelados y el perejil picado.
- Dejar enfriar.
masa tarta
- Agregue la harina y la sal a un procesador de alimentos y presione hasta que se combinen.
- Agregue la mantequilla y la manteca vegetal y presione hasta que la mezcla se parezca a una harina gruesa.
- Agregue el agua y el vodka mientras pulsa y la masa del pastel se junta.
- Aplana la masa en un disco y envuélvela en plástico.
- Refrigere por al menos 1 hora.
- Para armar: Caliente el horno a 180 grados.
- Llene una fuente para hornear de 2 cuartos con la mezcla de costilla estofada.
- Espolvoree la superficie de trabajo con harina y extienda la masa para pastel hasta que tenga un grosor de 1/4 de pulgada. Coloque sobre la mezcla de costillas. Recorta los bordes y enrolla la masa debajo de sí misma.
- Haga respiraderos en la parte superior con un cuchillo afilado.
- Use un tenedor para doblar los bordes. Cepille la parte superior con huevo batido. Espolvorea con sal marina en escamas.
- Hornee durante 1 hora, hasta que la corteza esté dorada.