Ingredientes

carne

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1400 gr. de costillas cortas deshuesadas, cortadas en cubos de 2 a 3 pulgadas
  • 1/2 taza de harina para todo uso
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 2 cebollas cortadas en cubitos
  • 2 rebanadas de tocino rayado, en rodajas
  • 1 taza de champiñones cremini, en rodajas
  • 4 dientes de ajo, cortados en cubitos
  • 1 taza de vino tinto seco
  • 2 1/2 tazas de caldo de res
  • 6 ramitas de tomillo
  • 1 hoja de laurel seca
  • 3 zanahorias, peladas y cortadas en medias lunas
  • 1 1/2 tazas de cebollas perla congeladas
  • 1 taza de guisantes congelados
  • 2 cucharadas de perejil picado

masa tarta

  • 3 tazas de harina para todo uso
  • 2 cucharaditas de sal kosher
  • 8 cucharadas de mantequilla sin sal, en cubos y refrigerada
  • 8 cucharadas de manteca vegetal
  • 1/4 taza de agua helada
  • 1/4 taza de vodka
  • 1 huevo grande, batido

Pasos

carne

  1. Precaliente el horno a 200 grados.
  2. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande de lados altos o en un horno holandés a fuego medio-alto.
  3. Agregue las costillas a un tazón y sazone bien con sal y pimienta.
  4. Espolvoree con la harina para cubrir.
  5. Agregue las costillas, en tandas, a la sartén caliente y dore bien por todos lados. Retire las costillas a un plato.
  6. Agregue las cebollas y el tocino y cocine hasta que el tocino extraiga algo de su grasa.
  7. Agregue los champiñones y el ajo y saltee hasta que se doren. Condimentar con sal y pimienta.
  8. Agregue el vino tinto y raspe los trozos dorados en la sartén.
  9. Agregue el caldo de res, el tomillo, la hoja de laurel, las zanahorias y las cebollas perla y cocine a fuego lento.
  10. Vuelva a colocar las costillas doradas en la sartén y cubra con una tapa.
  11. Cocine de 2 a 2 1/2 horas hasta que las costillas estén bastante tiernas y el líquido se haya reducido y espesado.
  12. Agregue los guisantes congelados y el perejil picado.
  13. Dejar enfriar.

masa tarta

  1. Agregue la harina y la sal a un procesador de alimentos y presione hasta que se combinen.
  2. Agregue la mantequilla y la manteca vegetal y presione hasta que la mezcla se parezca a una harina gruesa.
  3. Agregue el agua y el vodka mientras pulsa y la masa del pastel se junta.
  4. Aplana la masa en un disco y envuélvela en plástico.
  5. Refrigere por al menos 1 hora.
  6. Para armar: Caliente el horno a 180 grados.
  7. Llene una fuente para hornear de 2 cuartos con la mezcla de costilla estofada.
  8. Espolvoree la superficie de trabajo con harina y extienda la masa para pastel hasta que tenga un grosor de 1/4 de pulgada. Coloque sobre la mezcla de costillas. Recorta los bordes y enrolla la masa debajo de sí misma.
  9. Haga respiraderos en la parte superior con un cuchillo afilado.
  10. Use un tenedor para doblar los bordes. Cepille la parte superior con huevo batido. Espolvorea con sal marina en escamas.
  11. Hornee durante 1 hora, hasta que la corteza esté dorada.