3 tazas de anacardo, remojadas durante la noche, enjuagadas y escurridas
⅔ taza de crema de coco
⅔ taza de jarabe de arce
3 cucharadas de jugo de limón fresco
1 vaina de vainilla, raspada
½ cucharadita de extracto de almendra
¾ taza de aceite de coco, derretida
2 tazas de arándanos, divididos
Arándanos liofilizados
Espolvorea de su elección
Pasos
Para la Base:
En un procesador de alimentos, pulse todos los ingredientes básicos hasta que la mezcla se vuelva pegajosa y sólo queden pequeños trozos. Presionar la base firmemente en un molde rectangular preparado y refrigerar.
Crema de relleno: Mezclar los anacardos, crema de coco, jarabe de arce, jugo de limón, raspones de vainilla y extracto de almendra hasta que esté suave. Rociar el aceite de coco mientras la máquina está funcionando y mezclar hasta que esté completamente lisa. Extender la mitad de la mezcla sobre la base refrigerada y dejar caer 3/4 taza de arándanos enteros. Suavizar la superficie con una espátula y congelar durante 30 minutos a una hora. Agregar los arándanos restantes a la mezcla anterior y procesar hasta que estén suaves. Verter y suavizar la mezcla de crema de arándanos sobre la capa anterior enfriada y dejar enfriar durante la noche. Retirar del congelador, cortar en rebanadas rectangulares y decorar con crema de coco y arándanos.
