Prepare la masa: Ponga todos los ingredientes de la masa, junto con 1 cucharada de agua fría en un procesador de alimentos y pulse hasta que todo esté combinado. Colóquese sobre una superficie de trabajo enharinada y extienda hasta 4-5 mm de espesor. Alinee su plato de pastel y recorte los lados. Pinchar la base y meter en el congelador para enfriar durante una hora.
Rellene con frijoles para hornear y hornee por 10 minutos, luego retire los frijoles y cocine por otros 5 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar.
Haga la capa blanca: mezcle el mascarpone, el azúcar y la vainilla y extiéndalos en la caja de pastelería enfriada. Alisar la parte superior.
Haga el merengue: bata la clara de huevo a los picos rígidos con un batidor eléctrico. Poco a poco agregue el azúcar, una cucharadita a la vez. Cuando se haya agregado todo el azúcar, bata el colorante amarillo y el sabor a limón.
Para servir: Coloque el merengue sobre el estuche para pasteles, haciendo bonitas formas con el dorso de una cuchara. Sople la parte superior para resaltar los picos, luego corte y sirva.
