1 cucharada de jugo de limón Meyer recién exprimido
300 gr. de arándanos frescos
Pastel:
1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
3/4 taza de azúcar
2 cucharaditas de ralladura de limón Meyer (de 1 limón)
2 huevos grandes
1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
1 taza de harina para todo uso, y más
1/2 taza de harina de maíz fina
1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
1/2 cucharadita de sal
1/2 taza de leche entera
Pasos
Caliente el horno a 180 grados. Coloque la rejilla en el centro del horno. Rocía un molde para pastel de 9 pulgadas con spray antiadherente.
Prepare la cobertura: en una sartén mediana a fuego medio, agregue la mantequilla y agregue el azúcar morena para derretir. Una vez combinado, agregue el jugo de limón. Verter en el molde para pasteles preparado. Dejar de lado.
Haga el pastel: en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, agregue mantequilla y bata hasta que esté cremosa. Agregue el azúcar y continúe batiendo hasta que esté suave y esponjoso. Agregue la ralladura, luego los huevos, uno a la vez, raspando con una espátula de goma entre las adiciones. Mezclar en la vainilla. Agregue la harina, la harina de maíz, el polvo de hornear y la sal a la batidora y mezcle hasta que se incorporen. Agregue la leche poco a poco hasta que se combine.
Agregue los arándanos en una sola capa sobre la mantequilla derretida y el azúcar. Raspe la masa sobre la parte superior y alise. Hornee por 30 minutos, hasta que estén doradas. Dejar enfriar sobre una rejilla de alambre durante 15 minutos, luego dar vuelta en un plato para servir. Servir con crema batida fresca.
