Ingredientes

Masa

  • 5 tazas de harina para todo uso, enfriada en el congelador
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 2 cucharaditas de sal
  • 4 barras de mantequilla sin sal, cortada en cubos y enfriada en el congelador
  • 1 1/2 tazas de agua helada

Remolinos de canela

  • 4 cucharadas de mantequilla derretida
  • 1/2 taza de azúcar moreno
  • 1 cucharadita de canela

Relleno

  • 2 kilos de manzanas verdes, peladas, sin corazón y picadas en trozos del tamaño de una pulgada
  • Ralladura y jugo de 2 limones
  • 1/2 taza de azucar
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 3 cucharadas de maicena
  • 1 cucharadita de canela
  • 1/4 de cucharadita de nuez moscada
  • 1/2 cucharadita de sal

Ensamblaje de la tarta

  • 1 huevo grande, batido suavemente
  • 1/4 taza de azúcar

Pasos

Masa

  1. Haga la masa del pastel: En un procesador de alimentos equipado con el accesorio de masa, muele la harina, el azúcar y la sal hasta que se combinen. Agregue la mantequilla y presione hasta que se formen grumos del tamaño de un guisante, aproximadamente 6 veces. Pulse en agua hasta que la masa se una. Dividir en 2 bolas uniformes y refrigerar durante al menos una hora.

Remolinos de canela

  1. Haga los remolinos de canela: En un tazón mediano, mezcle la mantequilla, el azúcar moreno y la canela hasta que se combinen. Dejar de lado.
  2. Extienda una bola de masa fría sobre una hoja de pergamino enharinada a aproximadamente 30 x 40 cm. Extienda la mezcla de mantequilla de manera uniforme sobre la masa en una capa delgada. Comenzando desde la parte inferior del rectángulo, enrolle en un tronco. Corte aproximadamente 60 círculos del tronco y refrigere hasta que esté listo para cubrir el paste

Relleno

  1. Prepara el relleno de la tarta: En un tazón grande, combina las manzanas, la ralladura y el jugo de limón, el azúcar, la vainilla, la maicena, la canela, la nuez moscada y la sal. Dejar de lado.

Ensamblaje de la tarta

  1. Precaliente el horno a 220 grados.
  2. Extienda la otra porción de masa sobre una bandeja para hornear de 27x40 cm cubierta con harina. Dobla la masa alrededor de los bordes de la bandeja para hornear. Pinche con un tenedor para asegurar una cocción uniforme. Enfría la masa durante 20 minutos.
  3. Rellena la masa fría con la mezcla de manzana. Distribuya uniformemente. Cubra las manzanas con círculos de canela, apenas superponiendo y cubriendo toda la parte superior del pastel. Cepille suavemente la parte superior de los círculos de canela con huevo batido y espolvoree con azúcar turbinado.
  4. Hornee el pastel durante 10 a 15 minutos hasta que la parte superior esté dorada. Baje el horno a 180 grados y hornee hasta que las manzanas comiencen a burbujear debajo de los círculos, aproximadamente 45 minutos más. Retirar del horno y dejar enfriar un poco antes de servir. El pastel se mantendrá cubierto hasta 5 días, pero es mejor servirlo el día de.