Para la crema de limón: batir los huevos y el jugo de limón con el azúcar y la fécula de maíz a baño maría.
Cuando la mezcla comience a hacerse cremosa, apagar el fuego y agregar los trozos de mantequilla mezclando bien.
Luego reservar en un lugar fresco por lo menos 1 hora para que la crema se enfríe.
Para el merengue: batir con batidora eléctrica las claras de huevo incorporando el azúcar gradualmente.
Agregar la fécula de maíz y el vinagre blanco. Batir durante al menos 10 minutos hasta que el merengue esté firme y brillante. Luego colocar en una bandeja para hornear tratando de formar un buen disco y hornear por 3 horas a 100º.
Dejar enfriar completamente en el horno para que el merengue se seque completamente y tenga una textura perfecta (lo mejor es hacerlo el día anterior y dejarlo secar durante la noche).
Para la crema chantilly: batir el mascarpone con la crema de leche y el azúcar impalpable con una batidora eléctrica hasta que la crema esté firme.
Para el armado del postre: colocar el disco de merengue cocido en un plato, agregar la crema de limón por encima y luego la crema chantilly. Decorar con las cáscaras de limón confitadas.
