Supplies
- 2 besugo, destripado y descamado, cabeza y cola izquierda
- 4 cucharadas de salsa de soja
- 4 cucharadas de azúcar
- Jengibre, cebolleta, ajo
- 100 g de harina de arroz
- Un pequeño puñado de tallos de cilantro, picados
- 3 chiles rojos largos, sin semillas y picados
- 1 cucharada de ajo machacado
- 1 cucharada de jengibre rallado
- 3 chalotas, peladas y picadas
- 1 tallo de citronela, machacado y en rodajas
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 100 ml de agua
- 1 cucharada de pasta de tamarindo
- 1 cucharada de azúcar morena
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 2 chiles rojos largos, sin semillas y en rodajas
- 3 cebolletas, en rodajas
- 1 mango verde, pelado y en rodajas finas
- 1 zanahoria, con cinta
- 1/2 pepino, con cintas
- 50 g de cebollas crujientes
- Manojo pequeño de hojas de cilantro
- Manojo pequeño de hojas de menta vietnamita
- Un puñado de cacahuetes o anacardos
- Aceite para freír
- Rodajas de lima fresca, para servir
Pasos
- Ponga el pescado en un plato poco profundo y espolvoree la soja y el azúcar. Rellene la cavidad con un poco de jengibre, cebolletas en rodajas y algunos dientes de ajo machacados, luego cubra y refrigere durante 30 minutos.
- Para hacer la salsa, ponga las raíces de cilantro, los chiles, el ajo, el jengibre, la chalota, la hierba de limón y el aceite en una licuadora de especias y mezcle hasta obtener una pasta.
- Ponga la pasta en una cacerola y cocine por 2 minutos, luego agregue el agua, la pasta de tamarindo, el azúcar y la salsa de pescado.
- Reducir a un tercio la salsa y retirarla del fuego.
- Prepare los ingredientes de la ensalada y mezcle.
- Seque el pescado con palmaditas y luego sumérjalo en harina de arroz hasta que esté cubierto.
- Caliente el aceite a 180 ° C.
- Cocine el pescado, uno a la vez, durante 8 minutos en el aceite caliente.
- Escurrir sobre papel de cocina.
- Sirve el pescado amontonado con la ensalada, con la salsa a un lado para servir.
- Sirve con arroz glutinoso.