Ingredientes

  • 2 besugo, destripado y descamado, cabeza y cola izquierda
  • 4 cucharadas de salsa de soja
  • 4 cucharadas de azúcar
  • Jengibre, cebolleta, ajo
  • 100 g de harina de arroz
  • Un pequeño puñado de tallos de cilantro, picados
  • 3 chiles rojos largos, sin semillas y picados
  • 1 cucharada de ajo machacado
  • 1 cucharada de jengibre rallado
  • 3 chalotas, peladas y picadas
  • 1 tallo de citronela, machacado y en rodajas
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 100 ml de agua
  • 1 cucharada de pasta de tamarindo
  • 1 cucharada de azúcar morena
  • 1 cucharada de salsa de pescado
  • 2 chiles rojos largos, sin semillas y en rodajas
  • 3 cebolletas, en rodajas
  • 1 mango verde, pelado y en rodajas finas
  • 1 zanahoria, con cinta
  • 1/2 pepino, con cintas
  • 50 g de cebollas crujientes
  • Manojo pequeño de hojas de cilantro
  • Manojo pequeño de hojas de menta vietnamita
  • Un puñado de cacahuetes o anacardos
  • Aceite para freír
  • Rodajas de lima fresca, para servir

Pasos

  1. Ponga el pescado en un plato poco profundo y espolvoree la soja y el azúcar. Rellene la cavidad con un poco de jengibre, cebolletas en rodajas y algunos dientes de ajo machacados, luego cubra y refrigere durante 30 minutos.
  2. Para hacer la salsa, ponga las raíces de cilantro, los chiles, el ajo, el jengibre, la chalota, la hierba de limón y el aceite en una licuadora de especias y mezcle hasta obtener una pasta.
  3. Ponga la pasta en una cacerola y cocine por 2 minutos, luego agregue el agua, la pasta de tamarindo, el azúcar y la salsa de pescado.
  4. Reducir a un tercio la salsa y retirarla del fuego.
  5. Prepare los ingredientes de la ensalada y mezcle.
  6. Seque el pescado con palmaditas y luego sumérjalo en harina de arroz hasta que esté cubierto.
  7. Caliente el aceite a 180 ° C.
  8. Cocine el pescado, uno a la vez, durante 8 minutos en el aceite caliente.
  9. Escurrir sobre papel de cocina.
  10. Sirve el pescado amontonado con la ensalada, con la salsa a un lado para servir.
  11. Sirve con arroz glutinoso.